Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

532. JeŜynyNa kilo dojrzałych jeŜyn wziąć 1 1/2 kilo cukru i 2 szklanki wody. Na wrzący syropwrzucić jeŜyny, smaŜyć do trzech razy najpierw przez 10 minut, a ostatni raz 5 minut.SmaŜyć na wolnym ogniu, potrząsając rondlem, szumując starannie. Syrop powinien byćgęsty i przezroczysty. JeŜyny moŜna teŜ smaŜyć w podobny sposób, jak maliny, bez wody,tylko przesypane cukrem.533. Agrest czerwonyNa kilo dojrzałego agrestu wziąć 1 1/2 kilo cukru i szklankę wody; na wrzący syropwrzucić owoc oczyszczony z ziarnek zasmaŜyć 3 razy, najpierw na ostrym, potem na wolnymognia.534. Konfitura z agrestuNa sposób angielski. Zielony lub czerwony agrest, dosyć dojrzały, obrać z szypułek iopłukać; włoŜyć na miskę mosięŜną i przesypać cukrem bez wody, cukru wziąć 1 1/2 kilo na1 kilo owocu. Gotować, mieszając, aŜ agrest popęka i sok puści na wolnym ogniu, tak długo(około 40 minut), aŜ konfitura będzie szklista i zupełnie gęsta. Wyborna do herbaty.535. MoreleNa konfiturę wybrać naleŜy morele twarde i zdrowe, obrać je noŜykiem lub zanurzyćna chwilę we wrzącą wodę, a potem w zimną i skórkę delikatnie ściągnąć; następnieprzekrawać, wyjmować pestki i wrzucać morele do zimnej wody. Przedtem jeszcze morelezwaŜyć, wziąć na kilo owocu 2 kilo cukru i 2 szklanki wody; na wrzący syrop wrzucić moreleosiąknięte z wody, zagotować i odstawić, aŜ zupełnie ostygną. Następnie powtórzyć tosmaŜenie jeszcze dwa razy na wolnym ogniu, dopóki konfitura nie będzie przezroczysta, asyrop dosyć gęsty. Przestudzoną konfiturę ułoŜyć w słoiki.536. DereńOwoc ten uŜywa się zupełnie dojrzały; pestki naleŜy wybrać szpilką. Na kilo derenia 2kilo cukru. SmaŜyć konfiturę, jak zwykle, do trzech razy, najpierw na ostrym ogniu, potem namniejszym, aŜ się stanie przezroczystą. Konfitura będzie koloru czerwonego, cierpkokwaskowa.412