Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

usiekać drobno szyjki i nóŜki, wziąć trochę masła, tartej bułki, siekanego kopru, soli,jedno całe jajo i umieszać dobrze masę, potem nadziać skorupki, odgotować i włoŜyć dowazy.40. Zupa z kalarepy6 -10 kalarepek nie tykowatych pokrajać na kawałki, sparzyć wrzącą wodą i gotowaćdo miękkości. Potem przefasować je przez sito, rozprowadzić rosołem z kości wprzódugotowanym, zaprawić białą zapraŜką z łyŜki masła i łyŜki mąki, a na wydaniu zaciągnąć ją3-ma Ŝółtkami, rozbitymi z 1/4 litrem słodkiej śmietanki.41. Liście szczawiowe na rosoleUgotować rosół z wołowiny jak zwykle i gotować na nim sporą garść małych listkówszczawiowych obranych, opłukanych i obsuszonych z wody. Osobno ugotować, licząc pojednym na osobę, jajka w koszulce (pochés), i ostroŜnie łyŜką durszlakową włoŜyć do wazydo wlanego juŜ rosołu.42. Zupa chlebowaUgotować rumiany rosół na odpadkach z mięsa i kości i podprawić zrumienionązapraŜką z Ŝytniego chleba zrobić podłuŜne grzanki i ususzyć na maśle w piecu. Przedwydaniem na stół, wrzucić je do wazy i wpuścić na kaŜdą osobę po jednym jajku w koszulce(pochés). MoŜna takŜe pokrajać ukośnie dwie pary kiełbasek.43. Zupa kminkowaUgotować rosół na odpadkach mięsa i kości, wsypać do gotowania garść kminku,zaprawić zupę mocno rumianą zapraŜką z łyŜki masła i tyleŜ mąki. Podać ją z grzankami, ado wazy moŜna włoŜyć parę kiełbasek pokrajanych w talarki.44. Zupa cielęcaKości z cielęciny i róŜne gorsze kawałki mięsa nastawić z włoszczyzną. Gdy się z tegorosół ugotuje zaciągnąć go zapraŜką białą, z łyŜki mąki i duŜej łyŜki masła, wcisnąć do smakucytryny, dodać trochę skórki otartej na tarce i podać grzanki z bułki, lub ryŜ na sypkozgotowany.20