Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

od jarzyny, ocukrzyć; osolić, włoŜyć w nią jarzynę, gotować jeszcze na wolnym ogniu,potrząsając tylko rondlem, aby się nie przysmaŜyła.818. Rzodkiewka tak zwana redyskaRównieŜ bardzo smaczna jarzyna. Trzeba ją ostrugać z wierzchniej skórki czerwonej igotować w całości w ten sam sposób jak poprzednią, dodając więcej cukru i gotować odkrytą,Ŝeby gorycz wyszła. Podając na stół, obłoŜyć grzankami.819. Kalarepa nadziewanaObrać młodą kalarepę, opłukać, zerznąć wierzch i wydrąŜyć główki okrągło dlawypełnienia farszem. Usiekać drobno wybraną miazgę, podsmaŜyć z masłem do miękkości,dodać drobno usiekanej pieczeni wołowego szpiku, tartej bułki, soli, dwa jaja, śmietany izmieszać wszystko razem. Napełnić główki, nakryć kaŜdą ściętym z niej wierzchem, włoŜyćw rondel, zalać bulionem lub wodą, włoŜyć masła, dusić na wolnym ogniu, aŜ będzie miękkai zostanie tylko masło. Osypać bułką i wydać na stół. Starą kalarepę moŜna tak samoprzyrządzić, tylko po wydrąŜeniu trzeba ją poprzednio ugotować i dopiero nałoŜyć farszemMoŜna ją teŜ gotować w ten sam sposób jak brukiew lub rzepę. Dobra kalarepa jest tylkomłoda.820. BurakiOczyścić dobrze buraki i wstawić: niech się ugotują na miękko, potem je obrać,usiekać drobno lub utrzeć na tarce. ZasmaŜyć świeŜej słoniny z cebulą i mąką, rozprowadzićoctem, wsypać cukru, soli, pieprzu, wrzucić w to buraki, wymieszać dobrze i podsmaŜyćjeszcze. JeŜeli za gęste, moŜna wlać parę łyŜek wody lub kwaśnej śmietany.821. MarchewNajsmaczniejsza jest marchew od czerwca do października. Marchew naleŜyoskrobać, obmyć, potem pokrajać w kostki lub podłuŜne kawałki. JeŜeli ma być gotowana zmięsem, zalać rosołem i włoŜyć mięso, niech się razem na miękko ugotuje. JeŜeli bez mięsa,dolać wody, włoŜyć masło, osolić i skoro będzie miękka, zasmaŜyć masło z mąką,rozprowadzić smakiem z marchwi, wlać w marchew i zagotować parę razy. MoŜna ją jeszczew ten sposób przyrządzić: gdy jest miękka, wziąć łyŜkę masła rakowego, które się robi ztłuczonych skorupek gotowanych raków, zbierając starannie z wierzchu formujący siękolorowy tłuszcz; to masło zasmaŜyć z łyŜką mąki, rozebrać sosem od marchewki, wsypać212