Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

393. Powidła jarzębinowePrzemarzłe jarzębiny upiec w letnim piecu, a włoŜywszy je następnie dopodrumienionego miodu, smaŜyć do zwykłej gęstości. Albo, nie piekąc, jarzębiny obrać,smaŜyć na syropie, biorąc kilo cukru na kilo jagód.394. Powidła z głoguZupełnie dojrzały głóg, oczyszczony starannie z pestek i włókien, nalać zimną wodą otyle, aby go nakryła i tak długo gotować, dopóki się nie rozgotuje wtedy przetrzeć przez sito,masę zwaŜyć; wziąć na kilo masy 1/2 kilo cukru i gotować, mieszając często, aby się nieprzypaliła, aŜ do zwykłej gęstości. Powidła te są wyborne do przekładania ciast; moŜna jerównieŜ smaŜyć na miodzie.395. Powidła z dyniDynię dojrzałą, Ŝółtą obrać, pokrajać i nalawszy wodą, gotować, aŜ się rozgotuje.ZwaŜyć masę, wziąć 1/2 kilo cukru na kilo masy, sok z całej cytryny i trochę skórki utartej,gotować aŜ do gęstości.396. Powidła z mieszanych owocówBardzo smaczne są powidła mieszane. MoŜna je przyrządzać z gruszek, jabłek iśliwek, albo z jabłek i moreli, albo z malin, wiśni, porzeczek i poziomek. Owoce z dodaniemmałej ilości wody rozgotować przefasować i zwaŜyć, dodać 1/2 kilo cukru na kilo masy, ajeŜeli owoc słodki, to brać mniej. Gotować aŜ do naleŜytej gęstości. Albo ugotować syrop,biorąc na 2 kilo owocu kilo i 2 szkl. wody, wyszumować, wrzucić owoce oczyszczone zpestek, rozgotować, aŜ masa będzie zupełnie gęsta, potem przefasować i włoŜyć do garnka.397. Powidła z suszonych moreli lub śliwekMorele lub śliwki suszone zalać na noc ciepłą wodą, Ŝeby napęczniały. Wyjąwszy zwody, rozgotować i przefasować, dodać cukru 1/2 kilo na kilo masy i jeszcze gotować dogęstości.398. Powidła z śliwekNa 1/2 szefla śliwek, wyłuskanych z pestek, wziąć 1 1/2 dkg: goździków, trochęcynamonu, skórek pomarańczowych podług upodobania. Śliwki trzeba gotować na wolnymogniu, mieszając je ciągle od spodu; gdy zaczną gęstnieć, potrzebują jeszcze wolniejszego370