Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

wszędzie było równo. Gdy zacznie się ścinać od spodu, potrząsać patelnią, obracając ją nawszystkie strony, zdjąć z nagłego ognia i na boku dosmaŜać; gdy widać Ŝe gęstnieje, wsypaćsiekanego szczypiorku lub pietruszki, co kto lubi, moŜna wymieszać to wszystko razem,złoŜyć szerokim noŜem oba brzegi omletu, zawijając do środka, aby mu nadać owalną formę.Taki omlet zowie się ”aux fines herbes.”1006. Omlet z konfituramiGdy omlet gotów, włoŜyć w środek łyŜkę konfitur bez syropu, najlepiej wiśniowychlub marmolady i złoŜyć oba brzegi do środka jak wyŜej; podając, posypać cukrem.1007. Omlet z szynką10 deka chudej szynki pokrajać w kwadratowe kawałeczki, włoŜyć w środek omletu,wsypać juŜ mniej soli, dwie szczypty pieprzu i smaŜyć jak powiedziano wyŜej. Tak samomoŜna kłaść w środek sielawy, obrane i na kawałki pokruszone, ser parmezan a nawet kawior.1008. Omlet ze szpinakiemZrobić omlet jak wyŜej z 4 jaj, mieć oddzielnie usmaŜony szpinak, bardzo gęsty naśmietance; gdy omlet gotów, włoŜyć wzdłuŜ środkiem gruby pokład szpinaku, zawinąć obabrzegi na szpinak i wstawić na 2 minuty w piec na wyŜszą kondygnację, aby się razemrozgrzało, i zaraz podać. Taki omlet z 4 jaj wystarcza na 2 osoby.1009. Ciasto szprycowe na maśle lub szmalcuWziąć 20 deka mąki, 20 gr. masła, 20 gr. cukru, ćwierć litra mleka i 7 jaj. Mleko zmasłem zagotować, dodać cukru, otartego o skórkę cytrynową, wsypać odrobinę soli, mąkę iparzyć na wolnym ogniu, mieszając ciągle warząchwią, potem w gorącą masę wbić 2 całejaja, wymieszać i odstawić od ognia, a jak ostygnie, wbić po jednym 5 całych jaj, mieszającciągle. JeŜeliby ciasto było za gęste do szprycowania, dodać jeszcze jajko. Ciastu wlać wszprycę i puszczać kółka na masło lub szmalec. JeŜeli kto nie ma szprycy, moŜna zrobić duŜątutkę z grubego papieru, wlać w nią ciasto, uciąć z dołu czubek tak, Ŝeby był otwór jak małypalec. Wykrajać okrągło wycięty papier, umaczać go w maśle i lać tutką na ten papier kółka,potem włoŜyć razem z papierem do masła na patelnię. Skoro ciastka od papieru zacznąodchodzić, wyjąć go, a ciastka piec do koloru brunatnego. Po upieczeniu posypać je cukrem ipodać z sokiem malinowym.252