Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

posolić, aby się prędko nie rozpuszczał; dopiero wstawić w puszkę, obłoŜyć lodem, niezapomniawszy go posolić. Skoro płyn na lody jest gotowy, moŜna próbować, nalewająccokolwiek z niego do wpuszczonej w lód puszki i kręcić, Ŝeby zastygł. JeŜeli zamroŜona masawzięta w palce będzie się rozcierała jak masło, wtenczas dobra, jeŜeli będzie śnieŜkowata, todowód, Ŝe za mało cukru; wtenczas dołoŜyć cukru w przygotowaną masę, rozgrzać, Ŝeby sięrozpuścił, ostudzić i dopiero wlać do puszki. Przygotowaną i ostudzoną masę na lody wlać wpuszkę i kręcić pokrywką. Za kwadrans otworzyć puszkę ostroŜnie Ŝeby sól w nią nie wpadła,zeskrobać łopatką masę zastygającą z boków i na dnie, wymieszać dobrze z całą masą, nakryćpokrywą i znowu kręcić: za kwadrans znowu to powtórzyć, wybijając łopatką masę i topowtarzać kilka razy, dopóki nie będzie grupek i masa cała będzie wszędzie równa; natenczasjeszcze puszkę parę razy pokręcić, obsypać solą, obłoŜyć lodem i tak zostawić do chwiliwydania.Chcąc podać lody w słupach, trzeba wyjąć puszkę z lodu, obetrzeć serwetą umaczaną iwyciśniętą z gorącej wody, otworzyć puszkę i przewrócić ją do góry dnem na półmisek.Robiąc dwojakie lody w jednej puszce, trzeba wpierw jedne robić, potem drugie.JeŜeli lód w czasie roboty topnieje; wypuścić wodę przez otwór i dołoŜyć świeŜego lodu.Przede wszystkim nie Ŝałować soli, gdyŜ ona tęgość lodów podtrzymuje. Sam lód ściąłby jąna masę śnieŜną i prędko by się rozpuściły. Im mocniej lody łopatką się wybijają w czasierobienia, tym lepsze będą. Lody z soków lub jagód robione, więcej wymagają cukru jakśmietankowe. Daleko jest łatwiej zamraŜać lody w maszynkach będących teraz w uŜywaniu,przy których znajduje się obszerny opis, co do sposobu postępowania sobie z nimi. Wszelkieowoce aromatyczne uŜywają się do lodów w czasie zimy zakonserwowane; sok smaŜony zcukrem nie odpowiada wymaganiom, gdyŜ nie zawiera w sobie tyle aromatu. Przygotowującwięc konserwę do lodów z malin lub poziomek, naleŜy świeŜy a zupełnie dojrzały owocprzetrzeć przez sito tak, aby Ŝadna pestka nie przeszła, a jednak gąszcz owocowy zostałprzetarty. Zaraz ponakładać w mocne flaszki, zostawiając u góry na 3 palce wolnego miejsca,gotować w kociołku od zagotowania minut 15. Zachować w suchy piasek i uŜywać zimą.Takich konserwów uŜywają cukiernicy do cukierków.132. Lody śmietankoweWziąć 2 litry śmietanki, rozbić dobrze z 10 Ŝółtkami, 40 deka miałkiego cukru,wstawić na wolny ogień i mieszać, dopóki masa dobrze się nie ogrzeje i zacznie gęstnieć, lecznie gotować; w końcu ogrzewania wsypać kawałek utłuczonej i przesianej wanilii, masę przez294