Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

291. Sok poziomkowyŚwieŜe poziomki pognieść na misce, potem ziać do rzadkiego worka, związać nadsamymi jagodami i niech sam czysty sok ścieka w wazę. W miarę ubywania soku moŜnaworek związać niŜej, a skoro wszystko ściecze i na spodzie ustoją się męty, zlać zwolna sokw inne naczynie. Na 40 deka soku wziąć 60 deka cukru miałkiego, zmieszać z sokiem iwstawić na mocny ogień, przykryć pokrywą i jak się zagotuje, odkryć, szumować, znówpostawić, i powtarzać to, póki szumowiny nie przestaną się pokazywać. Po ukończeniuszumowania wlać sok do wazy, nakryć serwetą, a po ostudzeniu zlać w butelki, mocnopokorkować, opieczętować i wynieść do suchego miejsca. Najlepiej zachować je w suszonympiasku tak, Ŝeby całe były nim pokryte. MoŜna teŜ na wierzch w butelki wlać trochę araku, asok dobrze się wtenczas zakonserwuje.292. Sok poziomkowy innym sposobem6 litrów czysto przebranych i opłukanych poziomek przesypać 40 deka cukru ipostawić na słońce na 24 godziny, a skoro się dobrze sklaruje przelać go przez płóciennyworek. Na jeden litr soku wziąć 40 deka cukru, zasmaŜyć kilka razy, wyszumować dobrze ipróbować na łyŜce. JeŜeli po przestudzeniu okaŜe się dostatecznie gęsty, wtenczas gozestawić, zlać w wazę, a po ostudzeniu w butelki.293. Sok poziomkowy na sposób francuskiPrzebrane, zupełnie dojrzałe poziomki wsypać w porcelanową wazę zwaŜywszy jepoprzednio, Na 40 deka poziomek wziąć 60 deka cukru w kawałkach; zamoczyć gocokolwiek w wodzie, zrobić syrop bardzo gęsty, doprowadzając go prawie do gęstościkonserwy. Gdy cukier tak gęsty wrze na ogniu, wlać go na poziomki i postawić w chłodnymmiejscu na 24 godziny. Po tym przeciągu czasu zlać sok w suche butelki, zakorkować,zalakować i wynieść do suchego miejsca. Cały rok się trzyma i zachowa świeŜość poziomek.294. Sok porzeczkowy4 litry porzeczek, obranych z gałązek, wrzucić na 1 litr gotującej się wody, przykryćnatychmiast pokrywą, zdjąć z ognia i pozostawić tak przez 12 godzin w ciepłem miejscu.Następnie zlać sok przez gęste sito, nie wyciskając go wcale. Na 1 litr soku wziąć 60 dekacukru w kawałkach, rozpuścić, wlać sok, zagotować kilka razy na ostrym ogniu, Ŝeby niezgalareciał; po ostudzeniu pozlewać w butelki i pokorkować.343