Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

które otaczać w mace, posmarować jajkiem, obsypać tartą bułką i obsmaŜyć naokoło wrozpalonej fryturze lub szmalcu na ładny złoty kolor. Podać jako garnitur do mięsa lub napostną potrawę z sosem ostrym.894. Krokiety z kartofli z grzybamiPrzyrządzają się tak samo jak poprzednie z dodaniem łyŜki lub dwóch ugotowanych idrobno usiekanych grzybów, a zamiast mleka, dwie lub trzy łyŜki smaku z grzybków. Ktolubi moŜna dać takŜe pół cebuli drobno usiekanej i zasmaŜonej na rumiano z masłem.895. Kartofle wypiekane z jajami i ze śmietanąUgotować na wpół litr obranych kartofli, gdy przestygną pokrajać w talarki, tak samo3 lub 4 jaja ugotowane na twardo. Wysmarować rondel masłem, wysypać mąką i układaćwarstwami kartofle i jaja, skropić je łyŜką rozpuszczonego masła, zalać trzema lub czteremałyŜkami kwaśnej śmietany i wstawić przykryte do bardzo gorącego pieca na pół godziny, abysię wy· piekły i z pod spodu przyrumieniły. Wydając, wyrzucić na półmisek. Bardzo smacznapotrawa na post.896. Kartofle wypiekane z jajami i ze śledziemPrzyrządzają się tak samo jak poprzednie z dodaniem jednego lub dwóch śledzi, któreprzedtem dobrze wymoczyć, obrać z ości, usiekać i wymieszać z kartoflami.897. Kartofle na kwaśno z kiełbaskamiUgotować na wpół kartofle na smaku z jarzyn. Zrobić rumianą zapraŜkę, rozprowadzićtym smakiem, dodać łyŜkę octu owocowego, włoŜyć pokrajane w kostkę kartofle, a gdy juŜzupełnie miękkie, wrzucić ze trzy pary kiełbasek pokrajanych w talarki, zagotować raz iwydać na stół.898. Kartofle z beszamelemObrane kartofle pokrajać w równe, niegrube talarki, posolone ugotować i odlać nasito. Zrobić sos beszamelowy, kartofle włoŜyć w rondelek, w którym się ma podawać dostołu, zalać suto beszamelem, posypać parmezanem i bułeczką, pokropić masłem, zapiec wpiecu na rumiano i podać do mięsa lub jako jarzynę.227