Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

38. Budyń z mąki kartoflanejPrzystawić do ognia w rondelku ćwierć litra mleka z 200 gr. masła i 200 gr. cukru,skoro się zagrzeje, wsypać powoli 20 deka mąki kartoflanej, mieszając tak długo na ogniu, aŜciasto będzie od rondla odstawać. Gdy przestygnie, dodać 10 Ŝółtek, skórkę cytrynową utartą,białka ubić na pianę, lekko domieszać i gotować w formie lub serwecie.39. Budyń z kartofliWziąć 5 filiŜanek gotowanych kartofli, utartych na tarce, dodać 10 deka masła, 10deka cukru, 2 całe jaja i 6 Ŝółtek, wyrobić całą masę doskonale, dodać skórki cytrynowej,domieszać pianę z 6 białek, ułoŜyć w formę masłem wysmarowaną i gotować na parzegodzinę.40. Inny budyń z kartofli4 Ŝółtka utrzeć z łyŜką masła, dodać 2 łyŜki cukru, parę tłuczonych gorzkichmigdałów, kwartę utartych kartofli, kwaterkę tartej bułki, kwaterkę mleka, wymieszać, dodaćpianę z owych 4 jaj, włoŜyć w formę masłem wysmarowaną i gotować w wodzie, jak kaŜdybudyń, 1 1/2 godziny. Wyjąwszy, polać sosem wiśniowym.41. Budyń migdałowySparzyć 10 deka słodkich i 5 deka gorzkich migdałów, obrać je z łupin, usiekać iutrzeć na miazgę, skrapiając wodą, aby nie puściły oleju. Z 2 bułek otrzeć trochę skórkę,namoczyć je w mleku, wycisnąć, włoŜyć w donicę razem z migdałami i umleć, dodając pojednemu 6 Ŝółtek, 2 łyŜki cukru i szklankę śmietany. Skoro masa dobrze umielona,przymieszać białka ubite na pianę i gotować godzinę.42. Budyń z cytrynyWbić do rondelka 9 Ŝółtek, dodać 10 deka masła, 15 deka miałkiego cukru, sok zduŜej cytryny i mieszać na wolnym ogniu dopóty, aŜ się zrobi gęsta papka. WyłoŜyć masę,dodać otartą skórkę cytrynową i mieszać aŜ ostygnie, białka ubić na pianę, lekko domieszać,napełnić masą formę wysmarowaną masłem i gotować na parze godzinę. Przewrócić budyńna półmisek, posypać cukrem lub polać sokiem szodonowym.269