Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

564. Winogrona w occieWinogrona najodpowiedniejsze są gruboziarniste, czarne i białe. Obrane i opłukanezdrowe ziarna ułoŜyć w słoje i zalać wrzącym octem raz tylko jeden. Na 2 1/2 kilo owocuwziąć kilo cukru i 1/2 litra octu.565. Głóg w occieGłóg naleŜy wybierać twardy, niezbyt dojrzały, a przekroiwszy go wzdłuŜ z jednejstrony, oczyścić z pestek i włókien, opłukać i obgotować tak, jak gruszki. Nazajutrz ułoŜyć wsłoje i zalać gorącym octem.566. Zielone pomidory w occieWybierać małe i twarde zielone pomidorki, które obetrzeć na sucho, ułoŜyć w słoje izalać wrzącym octem tak, jak winogrona. Na 3 kilo owocu kilo cukru, 1/2 litra octu.567. Melon w occieNie bardzo dojrzały melon obrać, przekroić, oczyścić z pestek i miękiszu i pokrajać wzręczne paseczki. Przyrządza się w ten sam sposób, jak gruszki.568. Dynia w occieDynią obrać, przekroić, wyjąc pestki i pokrajać w kwadratowe kawałki lub wydrąŜaćłyŜeczką od wydrąŜania kartofli małe kulki. Na 3 kilo wydrąŜonej dyni wziąć 2 kilo cukru ikwaterkę octu. Ocet zagotować, wrzucić dynię i obgotować tak, jak gruszki. Następnego dniaułoŜyć w słoje i zalać jeszcze raz przegotowanym, gorącym octem. Chcąc tej konserwie nadaćwiększą ostrość, moŜna do octu dodać 5 dkg· imbiru utartego.569. Orzechy w occieZielone włoskie orzechy, gdy są jeszcze miękkie, tak Ŝe się szpilką przekłuć dadzą,wrzucić na wrzącą wodę i kilka razy zagotować; wyjąć łyŜką durszlakową na miskę i zalaćgorącym octem. Na 2 kilo orzechów bierze się litr octu 1 1/4 kilo cukru, kilkanaściegoździków i kawałek cynamonu; wszystko razem ugotować i zalać orzechy, pozostawiając jenakryte przez 24 godziny. Następnego dnia włoŜyć orzechy w słój, ocet jeszcze razprzegotować i zalać, słój obwiązać papierem pergaminowym i postawić w chłodne miejsce.Po upływie 4 dni, ocet zlać i gdyby się okazał za ostry, dodać jeszcze 1/4 kilo cukru,420