Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

przez 1 lub 2 dni, potem owinąć kaŜdą w papier i zawiesić w zimnym dymie 8 lub 12 dni. Imryba tłuściejsza tym lepsza do wędzenia.424. Łosoś domowy z sumaŚwieŜego suma oczyścić i przetrzeć serwetą, następnie, posolić jak kaŜdą rybę zdodaniem 15 gr. saletry do litra soli. Po 3 lub 4 dniach głowa się odcina, kość grzbietowaodrzyna, suma przeciąć na 4 podłuŜne pasy i wywiesić na działanie powietrza, Ŝeby wyschły.Pasy ten naleŜy wieszając zaczepić za ogon, gdyŜ on ma najwięcej tłustości, która spływającna dół nadaje rybie kruchości i smaku. Tak przyrządzony sum da się przechować 2 lub 3miesiące, podając na śniadanie zamiast łososia. MoŜna teŜ po wyjęciu z soli zawiesić parę dniw dymie, a tak owędzona da się dłuŜej zachować.380