Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

1/2 łyŜeczki owej kwaśnej soli. Po półgodzinnym smaŜeniu, gdy syrop zgęstnieje, a róŜabędzie miała piękny, przezroczysty kolor, zdjąć z ognia i po przestudzeniu układać w słoiki.287. Sok malinowySurowe maliny rozgnieść na misce łyŜką i przecisnąć przez rzadki worek. Sok tenpostawić na słońcu, Ŝeby się sklarował przez fermentację; następnie zlać czysty sok zwierzchu i przecedzić jeszcze raz przez serwetę. Kilo cukru nalać 1 litrem soku, wstawić naogień i kilka razy zagotować, szumując starannie. Po wystudzeniu zlać z butelki i owiązać jepapierem. MoŜna na wierzch kaŜdej butelki wlać łyŜeczkę od kawy araku, a sok konserwujesię w ten sposób gotowany kilka lat.288. Sok malinowy bardzo dobryUłoŜyć mocno maliny w garnek kamienny, garnek ten wstawić w kociołek z gorącą,wodą i skoro się na wolnym ogniu woda dobrze zagotuje, zestawić kocioł z ognia na ciepłemiejsce na 2 godziny; gdy woda wystygnie, a maliny sok ze siebie puszczą, zlać go przezpłócienny worek. Na 1 litr soku wziąć kilo cukru, nalać go sokiem, wstawić na ogień igotować, dopóki się pokazywać będą szumowiny, które trzeba ciągle zbierać łyŜką. Potemzdjąć z ognia, wlać w wazę, po wystudzeniu pozlewać w butelki, pokorkować lekko; gotowaćwe flaszkach 25 minut.289. Sok malinowy aromatycznyZupełnie dojrzałe maliny posypać w słoju lub porcelanowej wazie miałkim cukrem,biorąc szklankę cukru na szklankę czubatą malin. Zostawić tak w cieniu na 24 godziny.Wtedy odlać sok w płócienny worek, nic nie wyciskając, tylko Ŝeby sam zwolna ściekł,poprzelewać sok w butelki, obwiązać pęcherzem i sznurkiem i gotować w kociołku z zimnąwodą, pilnując od zagotowania 25 minut. Zimą ma zupełnie świeŜy aromatyczny zapach.290. Sok wiśniowyWydrąŜyć wiśnie z pestek, wycisnąć je przez worek, następnie wlać je w czysty woreklub serwetę i pozostawić, Ŝeby sam ściekł zwolna. Na 1 litr soku bierze się 60 dkg cukru,nalewa sokiem i gotuje na wolnym ogniu, szumując dobrze. Po wystudzeniu zlewa się wbutelki i korkuje. MoŜna na wierzch w kaŜdą flaszkę wiać łyŜeczkę araku.342