Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

75. Zupa z piwa zwyczajna lecz dobraMoŜna wziąć litr zwyczajnego piwa na połowę zmieszanego z wodą, kawałekcynamonu, cukru, pół bułki, rozgotować i rozmieszać dobrze. Osobno rozbić 4 Ŝółtka, wlać wgotujące się piwo i mieszając ciągle, ogrzać na ogniu. Lejąc w wazę osolić i wlać łyŜkęstołowa dobrego araku. Do wazy moŜna wrzucić grzanki krajane w kostki.76. Zupa z piwa ze śmietanąJeden litr piwa zagotować z kawałkiem cynamonu i kawałkiem ośródka bułki. Wdrugim naczyniu rozbić jedną czwarta litra kwaśnej śmietany z czterema Ŝółtkami, łyŜkącukru i trochę soli. Gotujące piwo lać powoli do garnka ze śmietaną, ciągle mieszając,wstawić na ogień aby się trochę ogrzało i wlać do wazy. MoŜna dać do tej zupy grzanki zbułki lub twaróg krajany w kostki.77. Zupa z piwa z winemWziąć dwie części piwa i jedna część wina, zagotować raz z cukrem i cynamonem,zaprawić trochę mąką kartoflaną, zagotować. Osobno rozbić 4 Ŝółtka, wlać w zupę, ogrzać naogniu i podać z biszkopcikami.78. Zupa czekoladowaNa 1 litr mleka wziąć 70 gram czekolady. Mleko zagotować z cukrem i wanilią,wsypać tartą czekoladę, rozbić doskonale i zagotować. Osobno rozbić 2 Ŝółtka z łyŜką mleka iwlać w nie gotującą zupę. Do zupy tej dają się sucharki, biszkopciki lub kluseczki z pianki zpozostałych białek.79. Kluseczki piankoweKluseczki piankowe robią się w następujący sposób: Ubić białka doskonale na pianę,domieszać do dwóch białek dwie łyŜki cukru, brać łyŜką kluseczki i puszczać na mleko,przeznaczone na zupę, przed wsypaniem do niego czekolady, przykryć na chwilę, aby sięsparzyły, lecz nie zagotowały, wyjąć łyŜką, poczem dopiero wsypać czekoladę. Latem moŜnatę zupę dać na zimno.28