Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

ynki, w której wprzód zasmaŜyć łyŜkę masła z drobno poszatkowaną cebulą, na spód daćduŜo pokrajanej cienko włoszczyzny, trochę korzeni i dusić wolno dwie godziny podlewającrosołem. Gdy się rozbratle obrumienią, wyjąć je, odrzucić bawełnę, sos z jarzynamiprzefasować przez sito, wlać do niego kilka łyŜek kwaśnej śmietany rozbitej z ćwierć łyŜkąmąki, włoŜyć rozbratle na powrót do rynki zalać tym sosem, a poddusiwszy jeszcze z 10minut wydać na stół. Osobno podać kluski kładzione, knedle lub kartofle przysmaŜone.300. Rozbratle zapiekane z piecaUsmaŜyć rozbratle jak wyŜej, ułoŜyć na półmisku, polać sosem beszamelowym, doktórego moŜna dodać, kto lubi, siekanego szczypiorku, obłoŜyć kartoflami, posypaćparmezanem, polać masłem 2 bułeczką i wstawić na 15 minut do gorącego pieca.301. Zrazy siekaneKilo mięsa zrazówki, lub białej pieczeni, (skrzydła) przepuścić dwa razy przezmaszynkę z dwiema zmoczonymi i wyciśniętymi bułkami, (moŜna dodać trochę słoniny lubszpiku, a będą zrazy smaczniejsze.) Wbić jedno całe jajo, dać trochę pieprzu, soli, cebuliusiekanej i usmaŜonej na maśle, wymieszać wszystko razem, zrobić okrągłe podłuŜne zrazy,otaczać w mące i obrumienić na rozpalonym maśle; potem ułoŜyć w rynce, poprószyć jeszczemąką, skrapiać rosołem, lub smakiem z grzybów i dusić na wolnym ogniu przez godzinę.302. Zrazy z grzybkami i ze śmietanąZrobić zrazy i obrumienić jak zrazy bite. Osobno ugotować trochę suchych grzybów,pokrajać je w paseczki i przełoŜywszy nimi zrazy w rynce, dusić na wolnym ogniupodlewając smakiem z grzybów. Po pół godzinie duszenia, wrzucić do zrazów sporo kartoflipokrajanych w talarki i sparzonych ukropem, niech się tak razem duszą, a gdy są juŜ prawiemiękkie, wlać ćwierć litra śmietany kwaśnej, rozbitej z pół łyŜeczką mąki, zagotować razemprzez 5 minut i wydać. Zrazy takie podają się na stół razem z rynką; moŜna je robić wniklowej lub kamiennej rynce.303. Zrazy na prędceKto chce mieć na poczekaniu zrazy w 15 minut, podaje tu sposób. Porobić małeokrągłe zraziki w pierwszej krzyŜowej, zbić mocno, posolić i popieprzyć. W kamiennej ryncezasmaŜyć na mocno rumiany kolor łyŜkę masła i utartą odparzoną cebulą, ułoŜyć zrazyobsypane mąką i mieszać je ciągle, trzymając na silnym ogniu, aby się zrumieniły. Gdy się81