Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

na pół palca grubości i wykrawać foremką rozmaite figury. Osobno zrobić z tej masy wąskąobwódkę dość wysoką, ukarbować noŜem, kaŜdy marcepanik obłoŜyć obwódką iprzytwierdzić ją mocno. Zrobione marcepany włoŜyć na czyste drewniane deneczka i piec natych deneczkach następującym sposobem: Wziąć duŜą pokrywę, która by denko zupełnieprzykryła, nakryć nią, obróciwszy dnem do góry ułoŜone na denko marcepany nałoŜyć napokrywę rozpalonych węgli i trzymać dopóty, aŜ się obwódki zarumienią, a masa zbieleje.Gdy się tak zapieką, natychmiast trzeba na marcepany nalewać lukier, ubierać konfiturami iznowu dla podsuszenia lukru postawić je pod pokrywę i trzymać, dopóki lukier nie zaczniebłyszczeć i nie zasuszy się z wierzchu. Na lukier bierze się 40 deka cukru, trochę wodyróŜanej i trze się razem przez parę godzin; im dłuŜej tym lukier lepszy.144b. MakaronikiWziąć 40 deka słodkich migdałów. 30 gr. gorzkich, sparzyć, obrać z łupin i utłucmiałko w moździerzu lub utrzeć w donicy z kilku grupkami cukru i paru kroplami wodyróŜanej, domieszać 40 deka cukru miałkiego przesianego i z 4 lub 5 jaj białka ubite na pianę,uwaŜając, aby masa była gęsta, kłaść na opłatki lub papier wywoskowany małe okrągłe kupkii piec w letnim piecu tak, aby się zrumieniły. MoŜna na kaŜdy makaronik połoŜyć plasterekskórki pomarańczowej. Chcąc zdjąć makaroniki, odwilŜa się papier od spodu, a z łatwościąodejdą.144c. Makaroniki czekoladoweRobią się w ten sam sposób jak poprzednie, tylko dodaje się 10 deka tartej czekolady ijeŜeli masa za gęsta, bierze się 1 lub 2 białka więcej.298