Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

537. DyniaDynię naleŜy brać niezupełnie dojrzałą. Obrawszy, pokrajać ją w równe, nieduŜepaseczki lub wydrąŜyć łyŜeczką, słuŜącą do wydrąŜania owoców, okrągłe kulki, które pierwejsparzyć wodą wrzącą. Na kilo obranej dyni wziąć 1 1/2 kilo cukru, 2 szklanki wody i sok zcałej cytryny. SmaŜyć tak długo, aŜ konfitura będzie przezroczysta.538. PorzeczkiNa konfiturę wybierać naleŜy jak największe porzeczki, które opłukać, poobrywaćdelikatnie, Ŝeby nie popękały, i łebkiem od szpilki powybierać pestki. Zrobić syrop biorąc 2kilo cukru na 1/2 kilo owocu przebranego; na wrzący syrop wrzucić porzeczki i zasmaŜyć naostrym ogniu przez 10 minut, poczym odstawić i zeszumować bibułką. Gdy zastygną, znówpostawić na wolniejszym ogniu i smaŜyć 5-10 minut, uwaŜając aby się równo smaŜyły,dlatego teŜ trzeba często miedniczką potrząsać. Zupełnie zastudzone układać w słoiki. W tensposób moŜna smaŜyć: porzeczki czerwone i białe; .moŜna teŜ je smaŜyć w całych gronkach,bez obrywania, wtenczas trzeba kaŜde gronko, wybrawszy wpierw pestki, ostroŜnie kłaść wsyrop i nie za duŜo naraz, Ŝeby się nie poplątały.539. PomarańczeCałe pomarańcze włoŜyć do zimnej wody na 48 godzin; potem je włoŜyć do gorącejwody i gotować dopóty, aŜ będą miękkie, tj. aŜ się łatwo dadzą przekłuć. Wtenczas znów jewłoŜyć do zimnej wody na 24 godziny. Wyjąwszy, ostrym noŜykiem pomarańcze jaknajcieniej pokrajać, odrzucając pestki. Plasterki pokrajane zwaŜyć, na kilo owocu tego wziąć1 1/2 kilo cukru i 2 szklanki wody. Na wrzący syrop wrzucić pomarańcze i smaŜyć aŜ będąprzezroczyste. Pomarańcze równieŜ moŜna smaŜyć bez skórki; wtenczas starannie obranepokrajać w ćwiartki i smaŜyć do trzech razy, jak zwykle.540. PoziomkiKonfitury z poziomek przygotowuje się jak z truskawek najlepsze są ogrodowe lubbardzo duŜe leśne. Przed smaŜeniem opłukać je naleŜy w spirytusie lub w araku.541. Galaretka agrestowaNa 21/2 kilo agrestu wziąć 11/2 kwarty wody, którą zagotować, wrzucić obrany iopłukany agrest, gotować, aŜ popęka i sok puści. Wtedy wylać wszystko na rzadką flanelę lubpłótno przywiązane na 4 rogach stołka, podstawić miskę, niech sok sam ścieka. Na kaŜdą413