Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

utartego sera z Ŝółtkami, cukrem, małymi rodzynkami, zawinąć brzegi ciasta, potem papieru,pokłaść na blachę wysmarowaną masłem i wsadzić w piec na godzinę lub mniej, aby pierogibyły rumiane. Po wyjęciu z pieca odwinąć papier, ułoŜyć na półmisku i osobno podać do nichśmietanę lub sok.203. Farsz z kapusty do ruskich pierogówUgotować z solą sporą główkę kapusty, wycisnąć, usiekać drobno, dodać 5 jaj twardougotowanych i drobno usiekanych, posolić, zmieszać z tem duŜo masła zasmaŜonego z tartącebulą i nałoŜyć droŜdŜowe ciasto.204. Farsz mięsnyUsiekać drobno cielęcej pieczeni lub gotowanego wołowego mięsa, zasmaŜyć w maślez utartą cebulą i dodać parę łyŜek bulionu, popieprzyć, posolić wymieszać razem, połoŜyć naciasto, skropić masłem, zwinąć, posmarować jajem i upiec w piecu. MoŜna go takŜe w innysposób przyrządzić, to jest: włoŜyć na ciasto warstwę farszu mięsnego, potem warstwę twardougotowanych i drobno usiekanych jaj, znów farszu, zwinąć ciasto i upiec w piecu.205. Pieróg ruski z mięsemPrzygotować wedle upodobania ciasto francuskie lub droŜdŜowe, i nałoŜyćnastępującym farszem. Mięso z rosołu lub pozostałe z pieczeni, (najsmaczniejsze jednak jest zdodaniem kawałka mięsa wieprzowego) posiekać drobno i wymieszać z bułką rozmoczoną wmleku. ZasmaŜyć na łyŜce masła pół cebuli drobno posiekanej, wrzucić w nie mięso iprzesmaŜyć razem. Dodać trochę pieprzu, 2 jaja na twardo zgotowane i grubo posiekane, agdy przestygnie, jedno Ŝółtko surowe, wymieszać dobrze, nałoŜyć na rozwałkowane ciasto,zwinąć, zlepić brzegi i połoŜywszy na blachę, postawić w ciepłe, aby podrosło. Przedwstawieniem do pieca, posmarować jajkiem i piec pół godziny do trzech kwadransów. Gdytrochę przestygnie, pokrajać w zgrabne kawałki i podać do rosołu lub barszczu.206. Pieróg ruski z słodką kapustąRobi się tak samo jak z mięsem, kładąc w środek kapustę, którą przyrządzić wnastępujący sposób: dwie główki kapusty zwykłej, pokrajać w cząstki i zagotować 5 minut wosolonej wodzie. Wyjąwszy z wody, wycisnąć dobrze przez serwetę, posiekać, popieprzyć idodać pół łyŜeczki cukru. SmaŜyć na maśle z jedną drobno pokrajaną cebulą. Gdy juŜ będzie58