Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

998. Grzybek biszkoptowyUbić do białości 8 Ŝółtek z 3 łyŜkami cukru, dodać 8 łyŜek mąki, białka ubite na pianęlekko przymieszać, wlać do formy i wstawić do letniego pieca. MoŜna go teŜ piec na patelni.999. Naleśniki zwyczajneRozbić 5 jaj z łyŜką klarowanego, ostudzonego masła, szczyptą soli, 1/4 litra mąki i ½litrem mleka lub wody, gdyŜ ciasto powinno być bardzo rzadkie, lejące się. Postawić patelnięna ogniu, skoro się ogrzeje, posmarować ja klarowanym masłem piórkiem do tegoprzeznaczonym, wlać łyŜkę ciasta i rozprowadzić po całej patelni, obracając ją na wszystkiestrony; trzeba to zrobić bardzo szybko, gdyŜ ciasto zaraz schnie. Potrzymać patelnię chwilę namocnym ogniu, a skoro się naleśnik upiecze, okrąŜyć go noŜem i przewrócić na talerz głębokilub stolnicę. Tak postępować, aŜ cała masa się wypiecze, smarując za kaŜdym razem patelniępiórkiem. Naleśniki składać w trójkąt lub podługowato, przyrumienić z obu stron naklarowanym maśle, posypać cukrem i podać na stół. Daleko lepsze są, gdy po upieczeniukaŜdy z osobna posmaruje się powidłami lub marmoladą z jabłek, zaprawioną cukrem, icynamonem, albo teŜ serem tartym, zaprawionym masłem, jajami, cukrem i małymirodzynkami. Zarabiając naleśniki moŜna odłączyć białka i domieszać je ubite na pianę domasy przed samem smaŜeniem, a będą kruche, lecz moŜna tylko w takim razie białka dodać,jeŜeli je się piecze krótko przed samem wydaniem.1000. Naleśniki cytrynoweDać kubek mąki, 4 Ŝółtka, skórkę otartą z całej cytryny; bić 1/2 godziny w jednąstronę, po czym przymieszać białka ubite na pianę i lać na patelnię posmarowaną masłem. Zcałej masy moŜna zrobić 4- 5 naleśników; smaŜyć je, nie przewracając. Gdy ciasto z wierzchuobeschnie, zacisnąć je sokiem cytrynowym, posypać grubo cukrem, zwinąć w trąbkę i wydaćna stół. Gdyby ciasto było za gęste, moŜna dolać trochę śmietanki.1001. Naleśniki na półmisku z pianąZwyczajnym sposobem upieczone naleśniki nałoŜyć marmoladą z jabłek lub masęmigdałową, albo teŜ galaretka z jabłek, pozwijać w trąbką i wydać na talerzu, przewróconymna półmisku przez co wyŜej wyglądają niŜ gdyby były na samym półmisku ułoŜone. Ubićpianę z kilku białek, zmieszać z cukrem i drobno siekanymi migdałami, ubrać nią na wierzchunaleśniki i zapiec. Na wydaniu oblać sokiem.250