Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

PIECZENIE CIAST przyrządzanie napojów i t. p.ROZDZIAŁ I LEGUMINY1. Legumina z kaszki pszennejDo jednego litra gotującego się mleka wsypać, mieszając ciągle, pół litra kaszki igotować do gęstości. Utrzeć na śmietanę łyŜkę masła, wbić w nie po jednemu 5 Ŝółtek;mieszając bezustannie wkładać po łyŜce wystudzonej kaszki, dwie łyŜki nabrane strychemmiałkiego cukru, szczyptę soli, utartej skórki cytrynowej, a skoro się dobrze wymiesza, dodaćpiankę z białek, włoŜyć w wysmarowaną formę i wstawić w piec do pieczenia.2. Legumina z kaszki na sypko z orszadąZatrzeć pół litra kaszki jednym całym jajem; po wysuszeniu wsypać ją w gotującemleko, dodając masła i trochę soli i pruŜyć pod pokrywą na wolnym ogniu, Ŝeby się zupełniejedno ziarnko od drugiego oddzieliło, po czym ją wyłoŜyć na półmisek, zmieszać z cukrem,rodzynkami sułtankami, trochą cynamonu i następnie włoŜyć w rondel, poprzednio dobrzemasłem wysmarowany i bułką wysypany i wstawić w piec na pół godziny. Tymczasem zrobićmocną orszadę i po wyłoŜeniu kaszki na półmisek polać gorącą orszadą.3. Legumina z kaszki i migdałówKubek drobnej kaszki, ugotowanej na gęsto z masłem, kubek oparzonych iutłuczonych migdałów słodkich, pomiędzy którymi mogą być ze 2 do 3 gorzkich, uwiercić zkubkiem miałkiego cukru, 8 Ŝółtkami i skórką cytrynową, otartą z pół cytryny. Ubić białka ztych 8 jaj na pianę, dobierać po trochu do masy, wymieszać i włoŜyć w formę wysmarowanąmasłem i wysypaną bułką, MoŜna ją piec w piecu, lub gotować na parze godzinę jak budyń.4. Legumina migdałowa w formie10 deka słodkich i kilka gorzkich migdałów sparzyć, obrać i usiekać drobno,następnie, utrzeć w donicy z 100 gr. cukru. Do tej masy wbić po jednemu 6 Ŝółtek,wymieszać dobrze, w końcu dodać białka ubite na pianę, wyłoŜyć na półmisek masłemwysmarowany i wstawić do pieca na kwadrans.260