Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

236. Tort orzechowyWłoŜyć 40 deka orzechów na chwilę w wodę, potem obrać z łupin, utrzeć w donicy z40 deka cukru, dodawszy cokolwiek białek, Ŝeby orzechy olejku nie puściły. Dodać pojednym 18 Ŝółtek, wsypać 80 gr. mąki i wszystko dobrze uwierciwszy, pianę z 10 białeklekko domieszać. Masę tg podzielić na 2 części i upiec w dwóch formach tortowych. Poupieczeniu przełoŜyć masą orzechową, którą się w ten sposób przyrządza: wziąć orzechów 7deka, migdałów obranych z łupin 7 deka, utłuc w moździerzu lub utrzeć w donicy z 20 dekacukru, wbić kilka Ŝółtek i 1 białko, postawiwszy na ogień mieszać aŜ zupełnie zgęstnieje;natenczas zdjąć, a gdy masa ostygnie, przełoŜyć nią tort, ubrać go lukrem i do zupełniewolnego pieca wstawić, a dopiero po zupełnym ostudzeniu ubrać konfiturami.237. Tort piramidalnyUbić 10 białek na pianę i wymieszać z 40 deka cukru, przesianego przez muślin.Wykrajać parę krąŜków z papieru, 6-8, coraz mniejszych, wysmarować woskiem lub oliwą,włoŜyć na papier masy na cal grubo, ogładzić, zrównać noŜem, połoŜyć na blachę i wstawićdo wolnego pieca, trzymając w nim dopóki zupełnie nie wyschną. Po wyjęciu zdjąć zpapierów, poprawić kształt noŜem, ułoŜyć na półmisku jeden krąŜek na drugi w kształciepiramidy, przekładając je słodką śmietanką, ubitą z cukrem i wanilią; na wierzchu kolumnypowinna być pianka. JeŜeli nie ma śmietany, to trzeba przełoŜyć konfiturami lub galaretą iubrać cały tort konfiturami.237. Tort śmietankowyUbić mocno pianę z 10 białek i domieszać, sypiąc po trochu, 40 deka cukru miałkiegoprzesianego. Wykrajać kilka papierowych kręgów. Następnie włoŜyć do papierowego lejkaubitą pianę, uciąć wąski koniec lejka i wycisnąć pianę na brzegi kręgów papierowych; poczym wstawić je do niezbyt ciepłego pieca na parę godzin, aby wyschły. Następnie ubić 1 litrkremowej śmietanki w chłodnym miejscu na tęgą pianę i zmieszać z cukrem i wanilią. UłoŜyćzdjęte z papieru krąŜki na półmisku, jeden na drugi; włoŜyć do środka ubitą pianę, nakryćplackiem upieczonym z tejŜe piany, a na wierzch wycisnąć przez lejek róŜne kształtneozdoby, ubrać konfiturami i wydać na stół.238. Torcik z kasztanów40 deka świeŜego masła utrzeć na śmietanę, dodać po jednym 8 Ŝółtek, 20 deka cukru,kilka utartych gorzkich migdałów; skórkę z 1 cytryny, obtartą o cukier. Oddzielnie ugotować324