Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

68. Przysmak z chleba, konfitur t śmietanyUtrzeć chleba razowego, potem wziąć konfitur z wiśni, przesypywać na przemianwarstwę wisien, warstwę chleba, w końcu polać sokiem z białych konfitur, a po wierzchu ubrać bitą kwaśną śmietaną i podać na deser.69. Bezy ze śmietanąUbić tęgą piankę z białek, Ŝe przewróciwszy talerz, nie spadną, potem po trochu lekkoprzymieszywać cukier, rachując na 1 białko 2 łyŜki cukru niepełne lub teŜ na 8 białek cukru.Papier wysmarować woskiem lub oliwą, kłaść zaraz na papier łyŜką srebrną kupki w kształciejajka i wstawić w piec po chlebie lub teŜ do pokojowego pieca, hermetycznie zamkniętego, wkwadrans po wypaleniu zupełnym i do wyjęciu węgli. JeŜeli mają być dłuŜszy czasprzechowane, to najlepiej zostawić je w piecu do drugiego dnia wyschną dobrze i moŜna jepotem przechować w tecie papierowej na suchym miejscu lub teŜ na piecu parę tygodni.Podając je na stół, ubić kwaśnej śmietany z cukrem i wanilią ułoŜyć śmietanę na środkupółmiska i obłoŜyć je bezami. Chcąc je napełniać śmietaną, trzeba je piec w następującysposób: Układać na deskę oblepioną papierem masę w kupki, na kształt kurzych jaj i wstawićdo pieca. Gdy jeszcze są miękkie, odjąć je ostroŜnie od deski, wybrać łyŜeczką ze środkamiękką masę, przewrócić skorupki do góry wyŜłobieniem i wsadzić do pieca, niech dobrzewyschną. Potem napełnić je bitą śmietaną lub lodami i składać po dwie skorupki w jedno.70. Pianka z białekUbić białka na mocną pianę, brać noŜem lub łyŜką małe kawałki, maczać w cukrze isiekanych migdałach, kłaść róŜne foremki na wysmarowany papier i upiec w pokojowympiecu. Dając na stół, polać kwaśną śmietaną.71. Wianki warszawskie20 deka cukru i 6 białek bić na ogniu aŜ wyrosną, potem znów bić, aŜ wystygną idodać 20 deka migdałów w listki krajanych, robić wianki i piec w piecu. Najlepiej piec wpokojowym piecu lub po chlebie w angielskiej kuchni najczęściej się spalą, bo piankapotrzebuje jednostajnego ciepła, a w angielskiej kuchni ciągle się ciepło zmienia.72. Ciastka z owocamiZagnieść ciasto z pół kwarty mąki, 6 deka masła, 6 deka migdałów słodkichutłuczonych, 10 deka cukru i 1 jajka, rozwałkować niezbyt cienko, wyrzynać szklanką276