Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

534. Kura na pieczysteOskubać kurę, oczyścić wyŜej wskazanym sposobem, posolić i piec na roŜnie lub nabrytfannie, polewając ciągle masłem. Gdy się juŜ zrumieni dobrze, osypać tartą bułką;rozebrać ją i wydać. Kurę moŜna nadziać w ten sposób: ponarzynać piersi i ponakładaćfarszem, lecz moŜna teŜ i podgardle nadziać, tylko trzeba uwaŜać, urzynając szyję, Ŝebyskórkę za krótką nie zostawić.535. Pieczone kurczętaMałe kurczęta po zabiciu moŜna włoŜyć w zimną wodę, potem maczać w gorącej ioskubać. Większe skubać zaraz po zabiciu, a będą smaczniejsze, dopiero potem zamaczać wciepłej wodzie, oczyścić, posolić i nadziać następującym sposobem: utrzeć bułkę, przesiać,zmieszać dobrze z masłem i siekaną zieloną pietruszką, nadziać tą masą kurczę, piec je naroŜnie lub na głębokiej patelni z początku na nagłym później na wolnym ogniu, polewając jeciągle masłem. Gdy juŜ zrumienione, przykryć pokrywą, piec jeszcze kwadrans, aby dobrzesię przepiekły, obsypać tartą bułką, oblać masłem i podać.536. Potrawa z kur lub indyka tu naturalnym sosiePo oskubaniu i oczyszczeniu kury lub indyka namoczyć je trochę, potem zastawić jakna rosół, tylko krótko, osolić trochę, wyszumować, przecedzić rosół, nakrajać duŜowłoszczyzny, dodać korzeni i gotować, dopóki kury nie będą miękkie. Wtenczas je wyjąć zsosu i przykryć, Ŝeby nie sczerniały. Utrzeć masła z mąką na śmietanę, lub teŜ zapalić zmasłem mąki, rozprowadzić rosołem, zacisnąć cytryną, zalać kury tym sosem i podgotowaćparę razy. Skoro gotowe ułoŜyć je wysoko, zgrabnie na półmisku, polać sosem i obłoŜyćpółmisek ciastkami. Tę potrawę moŜna ubrać plasterkami cytryny.537. Kapłon kura lub pularda z kremem z piecaUgotować w krótkim rosole z solą i włoszczyzną kurę lub kapłona i wystudzić.ZasmaŜyć masła z mąką na biało, rozprowadzić. kwaśną śmietaną, wbić kilka Ŝółtek izagotować razem, tak Ŝeby była gęsta masa, moŜna dobrać i trochę rosołu z poprzedniougotowanej kury, bo kremu musi być duŜo, i wystudzić go. Rozebrać zgrabnie kurę, ułoŜyćna półmisku, przekładając ją wystudzonym kremem, obsypać bułką, oblać masłem i wstawićna kwadrans przed podaniem w piec dla ogrzania. MoŜna w ten sam sposób cielęcinęprzyrządzić.143