Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

862. Fasolka zielona na kwaśnoOczyszczoną z bocznych Ŝyłek fasolę ugotować w słonej wodzie. Potem ją włoŜyć dorondla, skropić mocno cytryną, lub wlać kilka łyŜek octu owocowego, posypać cukrem, dodaćłyŜkę świeŜego masła i dusić na silnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Taka fasolkajest bardzo smaczna do baraniny, wołowej polędwicy etc.863. Fasolka szparagowa na kwaśno ze śmietanąZ Ŝółtej lub zielonej fasoli szparagowej obciąć końce, ściągnąć boczne Ŝyłki, pokrajaćukośnie i sparzyć wrzącą wodą. Potem posolić i gotować w krótkim smaku; gdy miękkadołoŜyć łyŜkę masła, dolać ćwierć litrem kwaśnej śmietany rozbitej z łyŜeczką mąki i wcisnąćcytryny lub dodać octu do smaku. Wyborna do wszelkich mięs po angielsku.864. Fasola sucha z masłemNajsmaczniejsza jest fasola duŜa, biała lub brązowa włoska. Namoczyć ją w letniej’wodzie na noc, a nazajutrz gotować aŜ będzie zupełnie miękka. Na dogotowaniu posolić, awydając odcedzié i polać suto masłem ze zrumienioną bułeczką.865. Fasola biała na kwaśnoJakikolwiek gatunek fasoli drobnej lub duŜej ugotować jak poprzednią. ZasmaŜyć półdrobno usiekanej cebuli z łyŜką masła, podprawić łyŜką mąki, rozprowadzić smakiem zfasoli, wlać octu owocowego do smaku i wymieszawszy dobrze, poddusić jeszcze z dziesięćminut.866. Purée z fasoliUgotowaną na miękko fasolę przetrzeć przez sito lub durszlak. Sparzoną i utartą natarce cebulę zasmaŜyć z masłem lub ze stopioną bez skwarków słoniną, włoŜyć przetartąfasolę, wlać ze dwie łyŜki rosołu, wymieszać razem i podać jako garnirunek do mięsa lub zszynką, albo wędzonką.867. Kotlety z fasoliZ tak przyrządzonego purée z fasoli, jak poprzednie, moŜna robić smaczne kotlety.Nie trzeba jednak dodawać rosołu, lecz do przestudzonego purée wbić dwa całe jaja, wsypaćdwie lub trzy łyŜki tartej bułki, trochę pieprzu, a wymieszawszy dobrze razem, robić owalne221