Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

108. ŚliwowicaDojrzałe zupełnie węgierki nalać spirytusem najlepszym, kładąc ich prawie pełno wgąsiorek. Gdy tak postoja ze 6 tygodni w cieniu, zrobić syropu, biorąc kilo cukru i 1/2 litrawody na 1 litr spirytusowej nalewki śliwkowej, spirytusem rozbierać gorący syrop,wymieszać, przefiltrować, wlać w butelki i schować na pół roku najmniej. Kto chce miećśliwowicę mocną i mniej słodką, niech bierze 40 deka cukru i 3/8 litra wody. Pozostałe wgąsiorku śliwki włoŜyć w słój i nalać syropem tak, aby je pokrył, biorąc 40 deka cukru na 1/4litra wody. Po tygodniu będą wyborne śliwki na zakąskę po wódce lub na deser.109. Wódka z liści brzoskwiniowychNa jeden litr spirytusu 90 % wziąć garść opłukanych liści brzoskwiniowych,namoczyć je w spirytusie na 2-3 godziny tj. tak długo, dopóki nie nabędzie pięknegozielonego koloru, po czym zlać. Zagotować 60 deka cukru w 1 1/2 litrze wody, wrzucić duŜystrączek wanilii, wódkę lać na gotujący syrop, przecedzić przez białą flanelę i zlać w butelki.110. Nalewka malinowa1 litr malin nalać 1 litrem spirytusu i postawić w spiŜarni na dwa tygodnie. 3/4 litrawody zagotować z 3/4 lit. cukru, zmieszać z esencją malinową, przefiltrować przez bibułę,nalać w butelki i wynieść do piwnicy.111. Benedyktynka3/4 litra spirytusu zmieszać z ¼ litra wody. 30 deka cukru zamaczać w wodzie iugotować na lukier, wlać w niego okowitę, zamieszać i dodać 2 łyŜeczki esencjibenedyktynki.112. Alasz3/4 litra spirytusu zmieszać z 1/4 litra wody. Ugotować lukier z 20 deka cukru,zmieszać ze spirytusem i wlać 4 krople oleum carvi.113. Nalewka wiśniowaGąsior czysty i suchy napełnić dojrzałymi wiśniami czarnymi, zostawiając w jednejtrzeciej części pestki. Nalać to najlepszym spirytusem do pełna i postawić w piwnicy na kilkatygodni, od 4 do 6, nigdy dłuŜej. Po tym przeciągu czasu zlać spirytus, wiśnie włoŜyć wczysty płócienny worek, dość gęsty, i wycisnąć z nich wszystkie płynne części rękoma.288