Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

192. Mazurki na gotowanych ŜółtkachWziąć pewną ilość np. 3 filiŜanki Ŝółtek gotowanych, utrzeć na tarce lub w donicymigdałów słodkich połowę ilości Ŝółtek, z kilku gorzkimi, wymieszać z cukrem i białkami nataką masę, aby moŜna kłaść na opłatki. Ubrać podług upodobania konfiturami lub w paseczkikrajaną cykatą i migdałami i wsadzić w piec na 10 minut.193. Mazurki mielone z rodzynkami (bardzo dobre)40 deka masła niesolonego, młodego, ucierać na pianę, dodając Ŝółtka po jednemu aŜwyjdzie 8. Wsypać po trochu 40 deka mąki, 40 deka cukru i rozcierać, dodać dwie filiŜankisułtanek i dwie koryntek, cytrynowej skórki, usiekanej drobno, w końcu białka ubite na pianęprzymieszać wolno do tej masy, aby się piana nie roztarła ponakładać na opłatki i piec wwolnym piecu. Takie mazurki nie lukrują się, bo i tak są dobre.194. Mazurki na opłatkachPół litra Ŝółtek umleć w donicy z 20 deka cukru do białości. Do tego dodać pół litramąki, pół litra klarowanego masła, 35 gr. droŜdŜy, trochę sproszkowanej wanilii, wszystkodobrze razem wymieszać, smarować na opłatki, dać się wysuszyć i wstawić w piec doupieczenia. Po upieczeniu ubrać podług gustu.195. Mazurki z masą pomarańczowąZarobić ciasto kruche zwykłym sposobem, zrobić cienki mazurek i upiec w niezbytgorącym piecu. Dwie pomarańcze i dwie cytryny obrać ze skórek, utrzeć na tarce, odrzucającpestki, wsypać 80 deka miałkiego cukru i ucierać z pomarańczami przez godzinę. Zaraz powyjęciu mazurków z pieca nakładać grubo tą masą, ubierać po wierzchu paskamipokrajanymi z pomarańczowej skórki i wstawić w piec do obsuszenia. Dla zapachu moŜnaobetrzeć o skórkę z jednej pomarańczy.196. Mazurki pomarańczoweUgotować w wodzie 4 pomarańcze, nakłówszy je w kilku miejscach; gdy będąmiękkie, wyjąć z wody, a po wystudzeniu pokrajać w plastry i podsmaŜyć lekko w syropie.Zrobić ciasto kruche z 40 deka mąki, 20 deka masła, 10 deka cukru i 2 jajek, rozwałkować iupiec w piecu. Następnie ułoŜyć warstwę usmaŜonych pomarańczy, na to posypać grubosiekanymi migdałami i wstawić w piec do obsuszenia.313