Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

514. KalarepaOstruganą kalarepę pokrajać w plasterki lub w pręciki, sparzyć, rozciągnąć cienko nasitach i dać do suszarni. Młode listki kalarepy, sparzone i ususzone, moŜna uŜyć razem zkalarepą na jarzynę lub do zup.515. Marchew, pietruszka, seleryMarchew i selery, ostrugane, kraje się w plasterki lub paseczki, ręcznie lub maszynką,parzy 6-8 minut, rozciąga na sitach i suszy do 2-ch godzin. Korzeni pietruszki parzyć nietrzeba.516. CebulaObrane z łupin cebule kraje się w plasterki, sparza i rozciągając cienko na sicie, suszy.517. Szpinak, szczaw, koperLiście tych jarzyn suszy się, bez parzenia, na słońcu albo w piecu, po starannymwymyciu z piasku i obraniu z ogonków .518. RóŜne ziołajak nać pietruszki, selerów, liście i łodygi porów, majeranek itp., starannie obrane,wypłukane i dobrze osączone, rozciągnąć na sitach i suszyć na słońcu lub w suszarce. Parzyćich nie trzeba; majeranku teŜ płukać nie potrzeba.519. Mieszane jarzyny (Julienne)Główne składniki”julienny” są: marchew, pietruszka, selery, kapusta włoska, kalarepai pory. KaŜda jarzyna jest ususzona oddzielnie, następnie miesza się wszystkie razem.UŜywając do rosołu, moŜna jeszcze dodać groszku lub kalafiora.520. GrzybyDo suszenia moŜna uŜyć róŜnych gatunków grzybów; najwięcej suszą się grzybyprawdziwe czyli borowiki i maślaki.Zwyczajnym domowym sposobem suszy się grzyby, nanizane na nici, na słońcu lub wmieszkaniu; pierwej naleŜy je opłukać z piasku, wytrzeć starannie ściereczką i oddzielićczapeczki. Korzonki, jeŜeli młode i zdrowe, moŜna pokrajać i suszyć osobno. Na sitachsuszone grzyby w suszarce moŜna mniejsze pozostawić w całości, większe pokrajać w408