Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

18. Legumina z tatarczanej mąkiUtrzeć w donicy 5 Ŝółtek z 1/2 filiŜanką cukru i kilku gorzkimi migdałami, do tegododać filiŜankę tatarczanej mąki, znów trzeć i domieszać lekko pianę z białek, wlać w formęwysmarowaną masłem, wysypaną bułką i piec w piecu.19. Legumina z kwaśnej śmietanyBrać po 1 łyŜce mąki, 1 łyŜce kwaśnej śmietany, 1 Ŝółtku aŜ do 7 lub 8 jaj; do 9 jajkubek cukru tłuczonego. Cukier ubić dobrze z Ŝółtkami, zmieszać z masą, białka ubite napianę lekko przymieszać, wysmarować rondel masłem klarowanym, wysypać bułką, masęwlać i piec w piecu.20. Legumina czekoladowaUbić 8 Ŝółtek z 4 łyŜkami cukru do białości, wsypać 10 deka czekolady waniliowejlub korzennej, domieszać 5 łyŜek pszennej mąki i rozprowadzić litrem słodkiej śmietany,białka ubić na pianę i wymieszać lekko, włoŜyć do formy, masłem wysmarowanej, bułkąwysypanej, i wstawić w piec na pół godziny.21. Legumina z gotowanych kartofliUgotować dzień poprzednio kartofli; gdy ostygną, obrać i utrzeć na tarce. Utrzeć naśmietanę 10 deka masła wraz z 6 Ŝółtkami, 10 deka cukru, 10 deka migdałów słodkich,dodając kilka gorzkich, razem wszystko trzeć w jedną stronę; do tego domieszać po trosze 40deka kartofli, utartych poprzednio na tarce, znów trzeć i domieszać lekko białka, ubite napianę, włoŜyć w formę masłem wysmarowaną, wysypaną bułką i piec godzinę w piecu.22. Legumina z twarogu20 deka świeŜego twarogu dobrze wyciśniętego, przetrzeć przez rzadkie sito, wlaćjedną ósmą litra masła, wbić 6 Ŝółtek, wsypać 10 deka cukru. Białka ubić na pianę, dołoŜyćgarść rodzynków sułtanek, wymieszać wszystko dobrze, włoŜyć w rondel i wstawić w piecnie za gorący, ale jednak dobrze ciepły.23. Legumina bardzo eleganckaUpiec w rondelku lub formie z dziurą babkę z następującej masy: utrzeć 5 Ŝółtek zfiliŜanką cukru do białości, białka ubite na pianę domieszać, a po wymieszaniu z białkamiwsypać filiŜankę mąki kartoflanej, sypiąc jakby pudrując i natychmiast wstawić w gorący264