Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

956. Kluski z kartofli pulchneNa 5 lub 6 osób ugotować kilo obranych sypkich kartofli z solą po odlaniu rozetrzeć wgarnku, następnie wyrzucić w donicę i trzeć wałkiem, dodając 1 bułkę utłuczoną i przesianą, 4Ŝółtka, 1/2 litra mąki, soli, odrobinę tartego majeranku, mąkę sypać na końcu razem z ubitąpianą z pozostałych białek. Gdy wszystko dobrze wymieszane, wyrzucić na stolnicę mąkąwysypaną, okulać w tej mące i krajać tak duŜe kluski jak się zwykle kraje leniwe pierogi. Wbardzo obszernym rondlu mieć duŜo wody, rzucać w wrzącą kluski; gdy wypłyną, wyjmowaćostroŜnie łyŜką durszlakową, osiąkać z wody i kłaść od razu na półmisek, polewając sutosłoniną albo masłem zasmaŜonym z bułeczką tartą lub cebulą.957. Kluski z jabłkamiRozrobić 1 litr mąki 4 Ŝółtkami i 1/4 litra mleka. Pokrajać w drobną kostkę 5 do 6jabłek, wymieszać z masą, następnie ubić białka na pianę, lekko wymieszać i kłaść łyŜkąkluski na gotującą wodę. Po ugotowaniu wydać polane masłem zrumienionym z tartą bułką.958. Kluski z śliwkami Iub gruszkamiDobre śliwki francuskie i gruszki suszone umyć i ugotować z cukrem, cynamonem itrochą skórki cytrynowej, wlać małą ilość wina francuskiego, w końcu włoŜyć niewielepowideł śliwkowych, a jeŜeli sos nie dość zawiesisty, wziąć trochę mąki kartoflanej,rozprowadzić sosem od owocu, wlać do sosu i podgotować razem. Osobno ugotować kluskipszenne kładzione w sposób wyŜej podany i polać je tak przyrządzonym owocem.959. PyzyWziąć 4 całe jaja, 4 łyŜki klarowanego masła, 5 deka cukru, 40 deka mąki, soli trochę,3 deka droŜdŜy rozrobionych w pół ćwierci litra letniego mleka tak, aby ciasto nie było zagęste, bić do pulchności i postawić w ciepłem miejscu, Ŝeby podrosło. Stolnicę dobrzewytrzeć mąką, brać łyŜką ciasto, lekko na stolnicy okulnąć, nie wygniatając mąki, a gdywszystkie będą gotowe, postawić stolnicę w cieple, Ŝeby jeszcze raz podrosły. Zagotować wszerokim rondlu wody, osolić cokolwiek i puszczać pyzy ostroŜnie do gotującej wody, niekładąc ich duŜo naraz, Ŝeby się nie pogniotły i miały miejsce do rośnięcia; przewracać jeciągle jedne po drugiej, póki nie będą miały dosyć, próbując je słomką; jeŜeli ta będzie czysta,wtenczas mają dosyć, jeŜeli ciastem oblepiona, muszą się jeszcze gotować, lecz trzeba bardzouwaŜać, Ŝeby nie za długo, bo w tej chwili opadną i będą wokoło obgotowane. Wyjmować jełyŜką durszlakową, kaŜdą noŜem trochę otworzywszy, Ŝeby z niej para wyszła; potem kłaść240