Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

844. Pieczarki w konserwieW lecie, gdy jest więcej pieczarek, moŜna przyrządzić sobie zapas na zimę. Wybraćmałe, młode pieczarki, obciąć korzonki równo z czapeczką, sparzyć wrzącą wodą, aodcedziwszy ponakładać w słoiczki, posolić, skropić cytryną, zalać przegotowaną wodą tak,aby je zakryła i zawiązawszy pęcherzem gotować w sianie jak kompoty. Przechowywać wzimnem a suchym miejscu.845. Rydze duszoneMłode, niezbyt wielkie rydze opłukać czysto, co większe przekroić na pół lub nacztery części; usiekać lub poszatkować drobno jedną całą cebulę, posolić, opieprzyć, włoŜyćdo rondla duŜą łyŜkę masła i dusić przez dwie godziny pod przykryciem, potrząsając rondlem,aby się nie przypaliły.846. Bób zielony w strączkachMłody bób, gdy strączki zupełnie miękkie, i ziarna wewnątrz są jeszcze nie moŜnaprzyrządzać tak samo, jak fasolę szparagową z masłem i bułeczką lub na kwaśno ze śmietaną.Jest bardzo smaczny.847. Bób suchy gotowanySuchy bób w wilję dnia nalać letnią woda, nazajutrz ugotować w słonej wodzie ipodać polany masłem ze zrumienioną bułeczką, lub suchy do barszczu albo do kwasówki.848. Brukiew wydrąŜonaZ duŜych obranych brukwii wydrąŜyć łyŜeczką od kartofli małe okrągłe kulki,obgotować je w słonej wodzie, a potem, pocukrowawszy lekko, dusić na maśle; w końcuoprószyć mąką i podlać kilku łyŜkami rosołu je lub bulionu. Tak podana brukiew, choćpospolita jarzyna, jest eleganckim garniturem do kotletów cielęcych lub baranich.849. Brukiew duszona z kartoflamiGdy się ma w domu smak z wędzonki lub szynki, nalać nim pokrajaną w kostkębrukiew i ugotować. Gdy na wpół miękka, dodać kilka pokrajanych kartofli, a gdy się kartofleugotują, a brukiew teŜ całkiem miękka, odlać, utrzeć i przefasować na półmisek przezdurszlak, a po wierzchu oblać stopioną słoninką i obłoŜyć wędzonką, mięsem, peklówką lubbaraniną.218