Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

następująca przyprawa: 2 jajka ugotować na miękko, Ŝółtka zlać do salaterki, dodać 2 łyŜkioliwy, łyŜkę lub dwie mocnego octu, łyŜeczkę cukru, ubić to doskonale widelcem na lekkimajonez, wlać na sałatę, wymieszać i podać.1026. Sałata z endywji lub rzeŜuchyWziąć endywji lub rzeŜuchy, obrać, opłukać dobrze, zaprawić octem, oliwąwymieszać i podać. Kto chce, moŜe obłoŜyć grzankami z bułek nasmarowanymi kawiorem.1027. Sałata z modrej kapustyPoszatkować cienko kapustę, wrzucić ją w gotującą wodę i niech kilka razy się zagotuje, potem zlać wodę, wycisnąć dobrze kapustę i po wystudzeniu jej posolić, wziąć doduŜej główki jedną ósmą litra octu, 3 łyŜki oliwy, 1 łyŜkę cukru, pieprzu, zmieszać razem,polać kapustę i wymieszać dobrze.1028. Sałata z kwaszonej kapustyDo małej salaterki kapusty wlać jedną ósmą litra oliwy, trochę sosu od kapusty, cukru,wymieszać dobrze i jest gotowa.1029. Sałata z pomidorówPomidory dojrzałe i jędrne opłukać i pokrajać ostrym noŜem w plastry, posolić,opieprzyć, nalać oliwą i pokropić octem lub cytryną.1030. Sałata z seleraObrane i wypłukane selery ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i pokrajać wplasterki lub paseczki, posypać pieprzem, polać octem i oliwą, dodać łyŜkę. kaparów,wymieszać i wydać do pieczystego. Dobra jest zmieszana w połowie z kartoflami.1031. Sałata majonezowaŚlicznie wygląda sałata z jarzynek podana z formy. Wziąć 4 marchewki, 2 buraczki,10 kartofli obranych i to wszystko na surowo pokrajać w kostkę lub podłuŜne paski iugotować w wodzie z solą, pilnując by nie przegotować; naturalnie buraki, oddzielnie. Oprócztego ugotować groszku zielonego i drobniutkiej fasoli na miękko. Pokrajać 10 korniszonów ityle grzybów marynowanych lub rydzyków, takŜe w kostkę lub paski pokrajanych. Trochęczerwonej kapusty uszatkować, raz zagotować, wycisnąć z wody i polać octem. Wszystko to257