Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

wymieszać z łyŜką masła i 2-ma Ŝółtkami, w końcu dać pianę z pozostałych białek, 2 łyŜkitartej bułki, trochę posiekanej zielonej pietruszki, a wymieszawszy lekko, robić okrągłewałeczki utarzane w mące i gotować jak poprzednie. Dają się do zupy rybnej, lub moŜnaniemi ubrać na półmisku rybę w potrawie.140. Knelki z cielęciny lub z drobiuPodają się do bardzo wykwintnych zup lub potrawek (ragout); są nadzwyczajdelikatne. Miękki kawałek 20 deka utłuc w moździerzu, przetrzeć przez włosienne sito wraz zrozmoczoną w mleku bułką, posolić trochę i włoŜywszy do kamiennej rynki, ubijaćtrzepaczką, dolewając po łyŜce kwaterkę kremowej śmietanki. Gdy masa juŜ doskonale ubita,kłaść łyŜeczką zgrabne, małe podłuŜne kluseczki na gotującą wodę i wyjmować ostroŜnieprzed samem podaniem łyŜką durszlakową141. Grzybek do rosołuDwa lub trzy Ŝółtka utrzeć z pół łyŜką masła, posolić, wsypać łyŜkę ugotowanych iposiekanych grzybów, lub kawałek płuc cielęcych równieŜ ugotowanych i posiekanych. Ubićpianę z pozostałych białek, wymieszać lekko z masą, dosypawszy łyŜkę mąki. Rozpalić nagłębokiej patelni łyŜkę masła, wylać tę masę i usmaŜyć na wolnym ogniu uwaŜając, by sięciasto nie zrumieniło, potem postawić na pół godziny do pieca, Ŝeby się dopiekło w środku, agdy juŜ gotowe, pokrajać w kostkę i wstawić pokrajane do pieca, Ŝeby wyschło. Potem daćrosołu lub teŜ podać osobno na talerzu.142. Naleśniki krajane do rosołuZrobić kilka naleśników zwykłym sposobem, pokrajać w kostkę jak łazanki iprzesuszywszy na patelni skropione masłem, podać osobno na talerzu.143. Jajka faszerowane w skorupkachWiele osób tyle jaj ugotować na twardo, włoŜyć do zimnej wody, a gdy wystygnąprzekroić ostroŜnie kaŜde bardzo ostrym noŜem na pół, uwaŜając, by nie popsuć skorupki.Jaja wybrać noŜem lub łyŜeczką, usiekać drobno, posolić, popieprzyć, dać trochę siekanegoszczypiorku lub pietruszki, zasmaŜyć z łyŜką masła i włoŜyć na powrót w skorupki, posypać zwierzchu tartą bułka, a połoŜywszy na patelni skorupką do góry obrumienić ładnie na maśle.41