Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

716. Karp marynowanyOczyszczonego i nasolonego karpia pokrajać w dzwonka. Osobno pokrajać wplasterki lub gwiazdki marchew, pietruszkę, seler i cebulę. ZaIać te jarzyny dwoma litramiwody, a gdy juŜ są na wpół ugotowane, wlać szklankę wina kwaśnego, dodać kieliszek octulub sok z jednej cytryny, trochę korzeni, włoŜyć pokrajaną rybę i gotować tak długo, aŜbędzie miękka. Gdy przestygnie, złoŜyć do słoja, zalać smakiem z jarzynami, zawiązać ipodawać wedle potrzeby. Taka marynata przechowuje się w zimie bardzo dobrze, nawet parętygodni.717. Lin smaŜonyOczyścić lina posolić, pokrajać na dzwonka i smaŜyć na maśle. Lin jestnajsmaczniejszy smaŜony. Podaje się do niego kapustę kwaśną z grzybami, chrzan skrobany,lub sałatę zimową albo zieloną.718. Lin duszony w maśleŚredniej wielkości Iina oczyścić posolić i otarzawszy w mące, włoŜyć do rondla wrozpuszczone masło, którego trzeba dać dwie łyŜki. Wcisnąć na wierzch sok z pół cytryny,przykryć i na bardzo wolnym ogniu dusić często, polewając. Osobno ugotować wydrąŜonelub zwykłe kartofle, polać je masłem z zieloną pietruszką i obłoŜyć lina na półmisku.719. Lin duszony w kapuście czerwonejUszatkować główkę kapusty czerwonej, sparzyć wrzącą wodą i odcedzić na durszlak.W rondelku zasmaŜyć łyŜkę masła z posiekaną cebulą na rumiano, zasypać pół łyŜką mąki,rozprowadzić szklanką czerwonego wina, kapustę posolić, skropić sokiem z cytryny, włoŜyćdo zapraŜki, dać łyŜeczkę cukru i dusić w parze pod przykryciem. Gdy juŜ prawie miękka,włoŜyć do niej pokrajanego w dzwonka, a wprzód sparzonego wrzącą wodą lina, przykryćdobrze kapustą i dusić jaszcze pół godziny. Wykładając ułoŜyć rybę na spód półmiska iprzykryć kapustą z wierzchu.720. Lin po węgierskuDwie duŜe cebule utrzeć na tarce, udusić na jasny Ŝółty kolor z łyŜką masła, potemwsypać łyŜkę mąki, zasmaŜyć razem, rozprowadzić rosołem lub wprost wodą, wlać ćwierćlitra kwaśnej śmietany, wsypać na koniec noŜa papryki i zagotować. Oczyszczonego iposolonego lina pokrajać w dzwonka, sparzyć wrzącą wodą i włoŜyć do przygotowanego190