Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

203. Chruścik równie dobryUtrzeć na śmietanę 4 Ŝółtka z 2 łyŜkami cukru czubato nabranymi, 2 łyŜkami masłaklarowanego letniego i 6 gr. amonium carbonicum; następnie wlewać po trochu 4 łyŜki dobrejgęstej śmietany i 2 łyŜki wody dosypując naprzemian 20 deka mąki. Skoro dobrze z mąką wdonicy masa wymieszana, wyłoŜyć ją na stolnicę, dobrać 10 deka mąki, wygnieść z nią ciasto,zostawiając 1 łyŜkę do wycierania wałka i stolnicy, rozwałkować, wykrawać chruściki i piecjak wyŜej podane.204. Chrust lany angielskiRozbić do białości 6 Ŝółtek z cukrem i łyŜką klarowanego masła i wsypać tyle mąki,aby ciasto lało się z łyŜki. Zagotować tłuszczu zmieszanego do połowy z masłem, nabraćpełną łyŜką ciasta i zlewać je, obracając łyŜką w róŜnym kierunku do przygotowanej tłustości.Skoro się chrust podrumieni, obrócić go na drugą stronę, a jak się z drugiej zrumieni, wybraćna sito i posypać cukrem.205. Wafle z kwaśnej śmietanyIle jaj, tyle łyŜek kwaśnej śmietany i tyle łyŜek mąki. śółtka rozbić mocno z cukrem iśmietaną, wsypać mąkę, wybić do pulchności, domieszać lekko pianę z białek i lać ciasto nagorącą formę wysmarowaną masłem i po chwili przewrócić formę na drugą stronę. Najlepiejpiec wafle na węglach; ogień powinien być dobry, robota iść prędko. Wykładając wafle napółmisek, nie kłaść jeden na drugi, tylko zaraz posypać cukrem, okrajać brzegi i dopieroułoŜyć na talerzu. Piekąc wafle, nie trzeba formy często smarować, tylko wtenczas, kiedyciasto nie będzie od formy odstawać i zacznie się przylepiać. Chowajac formę, nie trzeba jejmyć, tylko czystą bibułą wytrzeć.206. Wafle innym sposobemUbić 8 Ŝółtek do białości z 100 gr. cukru. Następnie wsypać 30 deka mąki, wlać 1/2litra kwaśnej, dobrej śmietany i wybić całą masę do pulchności. Pianę z 4 białek lekkodomieszać i piec wafle wyŜej podanym sposobem.207. Oblaty karlsbadskieRozbić 1 litr najpiękniejszej mąki 1 litrem mleka, wbić 1 Ŝółtko i z tej masy piecoblaty następującym sposobem: przygotować formę jak na andruty, tylko Ŝe daleko więcejpłaską i gładką; rozpalić węgli, ogrzać formę, posmarować z obu stron świeŜym, niesolonym,316