Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

243. Mazurek śmietankowyMasła surowego, świeŜego i niesolonego 40 dkg. uwiercić w doniczce na śmietanę.Następnie, wiercąc bezustannie, wbijać po jednemu szesnaście Ŝółtek i wsypywać po jednejłyŜce 40 dkg. miałkiego cukru i równieŜ w pewnych odstępach czasu, wsypywać takŜe pojednej łyŜce i teŜ ciągle wiercąc 40 dkg. najpiękniejszej mąki.Dla zapachu dodać wanilii miałko utłuczonej i osianej lub teŜ olejku cytrynowegoilość dowolną.To wszystko razem wiercić mocno całą godzinę po czym postawić w zimnie, aŜebyciasto stęŜało.Na blachę białą, wysmarowaną świeŜym, niesolonym masłem, nakładać ciasto mniejwięcej na jeden palec grubości; po czym wygładzić i posmarować cienko, jak zwykle się torobi, rozbitym całym jajkiem.Następnie z tego samego ciasta moŜna zrobić cienkie wałeczki i układać naposmarowanym juŜ mazurku, w kratkę, a po upieczeniu mazurka w kaŜdą kratkę moŜna kłaśćinnego koloru konfiturę lub teŜ marmoladę owocową, albo teŜ w braku tychŜe rozmaitychkolorów lukier.Nie chcąc robić kratek po upieczeniu moŜna lukrować mazurek dowolnie wszystkimigatunkami lukru i stroić wszelkimi sposobami, jaki podyktuje gust, i fantazja kierowanadobrym smakiem i poczuciem estetycznym. Bardzo smaczny mazurek; lecz trzeba się z nimniezmiernie ostroŜnie obchodzić, gdyŜ, poniewaŜ jest ogromnie kruchym łatwo ulegapołamaniu.244. Mazurek „Pot-pourri”Po skończonym pieczeniu ciast droŜdŜowych, mazurków itp., wszystkie pozostałeresztki wszelkich słodyczy, moŜna na ten oryginalny mazurek.I tak: resztki migdałów krajanych, siekanych, całych obieranych lub teŜ w skórkach (teostatnie muszą być obtarte serwetą); wszystkie gatunki rodzynek, rozmaite konfitury suchelub wyjęte ze syropu, cykatę, skórki pomarańczowe smaŜone w cukrze; orzechy włoskie,tureckie, amerykańskie; wszelkie cukierki, marmeladki, owoce osmaŜone w cukrze,czekoladki, czekoladę w tabliczkach, daktyle, figi, prunelki oraz wszelkie bakalie pokrajać nakawałki z wyjątkiem migdałów i orzechów tureckich, gdyŜ te muszą pozostać całe); wsypaćna miskę, wymieszać i włoŜyć w tę mieszaninę bardzo sztywno ubitą pianę z miałkim iosianym cukrem; znów wymieszać, lecz lekko, aŜeby nie zepsuć piany.327