Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

doskonałym ubiciu ciasta dodać 20 deka frytury, poprzednio dobrze utartej na śmietanę, znówbić doskonale ciasto, rozłoŜyć na blachę, ubrać kruszanką, dać wyrosnąć i wstawić w piec.Fryturę przyrządza się w ten sposób: wziąć białego, świeŜego łoju wołowego,wymoczyć dobrze, pokrajać w kawałki i na wolnym ogniu wytopić lecz uwaŜać, Ŝeby się niesmaŜył, następnie przez sitko przelać i zastudzić.159. Placek królewskiTrzeć przez godzinę w jedną stronę 40 deka masła z 40 deka cukru, 50 gr. gorzkichmigdałów i 9 Ŝółtek. Następnie ubite białka na pianę domieszać do masy naprzemian z 40deka mąki kartoflanej i to w ten sposób: biorąc łyŜkę białek, łyŜkę mąki, Wysmarować blachęmasłem, włoŜyć ciasta grubo na blachę i zaraz wstawić w piec dopieczenia. Póki placekciepły, pokrajać na kawałki. Cukru z masy trochę zostawić i posypać tym cukrem i siekanymimigdałami placek.160. Placek przekładany masą migdałowąZarobić 80 deka mąki, ciasto jak na placki zwyczajne. Wysmarować masłem lubświeŜą skórką wieprzową blachę głęboką, nałoŜyć ciasta parzonego lub zwyczajnego nagrubość palca, potem masy migdałowej, znów ciasta na palec; posmarować jajkiem, ustroićcykatą w plastry krajaną, krajanymi migdałami, posypać cukrem i jak podrośnie, upiec wpiecu. Masa migdałowa robi się w ten sposób. 40 deka migdałów, sparzonych i obranych,usiekać drobno, utrzeć z 20 deka cukru na masę, dodać 20 deka usiekanej cykaty, ubić białkana pianę, domieszać lekko i tą masą placek nałoŜyć; moŜe teŜ być bez cykaty. Chcąc miećoszczędniej, to i 20 deka migdałów i 10 deka cukru wystarczy na nałoŜenie jednego placka.161. Placek z śliwkamiRozwałkować zwyczajne plackowe ciasto, połoŜyć na blachę wysmarowaną masłem,ułoŜyć na placku śliwki wyłupane z pestek, skórkami do ciasta, posypać cukrem i skoroplacek podrośnie wsadzić w gorący piec. MoŜna teŜ zrobić placek z parzonego ciasta.Zaparzyć 1/4 litra mąki 1/2 litrem wrzącego mleka, wymieszać, ostudzić, wlać 100 gr.droŜdŜy; skoro podejdzie wbić 6 jaj, 3 Ŝółtka, 3 łyŜki masła klarowanego, trochę soli i tylemąki, aby ciasto było dość tęgie; włoŜyć na blachę wysmarowaną masłem, ułoŜyć na plackuśliwki lub jabłka i posypać cukrem. MoŜna teŜ rozbić parę Ŝółtek, zmieszać z kwaśnąśmietana, polać tym śliwki i wstawić w piec.305