Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

łatwością opada. Do placków lub strucli moŜna uŜyć korbala biorąc do garnca mąki pół litraprzetartej masy, która takŜe z siebie dodaje słodyczy, bo korbal sam przez się jest słodki. Półlitra takiej masy ma zastąpić pół kopy Ŝółtek. Ciasto naleŜy bardzo dobrze wyrobić.588. Frytura do pączków lub chruścikówFrytura przyrządza się w następujący sposób. Najpierw trzeba uwaŜać, Ŝeby łójwołowy był biały i z młodego wołu, następnie moczyć go kilka godzin w zimnej wodzie,pieczeń pokrajać w kawałki i z daleka od ognia na ciepłej kuchni wytapiać, lecz nie smaŜyć.Po dostatecznym wytopieniu zlać go przez gęste sitko, wyciskając pozostałe kawałki mocnołyŜką do kamiennego naczynia i zastudzić. Tak przyrządzoną moŜna dłuŜszy czas przechowaćw zimnym miejscu.Fryturę moŜna uŜyć zamiast masła do pieczenia pączków, a mianowicie chruścików,samą lub teŜ na połowę z szmalcem zmieszaną.Pączki i chruściki pieczone na fryturze są bardzo kruche i frytura nie tak się prędkopali jak masło.589. OdświeŜanie bab droŜdŜowychNajlepiej odświeŜa się baby przez owinięcie ich w zwilŜoną bibułę, a następnie wpiec, lepszy jednak sposób: skroiwszy cienko warstwę z wierzchu babki, skropić ją mocnorozpuszczonym w araku cukrem, biorąc na kieliszek od wina araku, czubatą łyŜkę cukru i takzwilŜoną wstawić na 20 minut w dobrze gorący piec, moŜna jeszcze przy tym sposobiezastosować owinięcie całej baby w bibułę wilgotną. Baba będzie bardzo dobra, gdyŜ przejdziearakiem i cukrem. MoŜna arak zastąpić białym winem francuskim.590. Tort Camargo40 dkg. masła świeŜego i 40 dkg. mąki kartoflanej dobrze utrzeć na misce łyŜkądrewnianą do białości, a wbijając po jednym 10 całych jaj, kaŜde jajko dobrze rozetrzeć;następnie wsypać 40 dkg. pudru przesianego razem wszystka lekko wymieszać. Masę wlać wformę tortową, wyłoŜoną białym papierem, i wstawić do średnio gorącego pieca na półgodziny. Tort ten przekłada się kremem kakaowym, na który składa się 40 dkg. obranych,wysuszonych migdałów, które zrumienić w piecu i utrzeć w moździerzu na olej; 60 dkg.cukru, 11/2 kwaterki wody i 1/2 laski wanilii, zagotować do gęstości pomady; gorący tensyrop wlać do utartych migdałów i dobrze wymieszać; potem dodać 20 dkg. masłakakaowego sklarowanego i pół kwarty wody gorącej, którą. wlewać naleŜy po trochu, i razem427