Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

smaku, jakkolwiek i pospolita moŜe być równie dobrze uŜytą na jarzynę. Przekroiwszy dynięna wpół, wygarnąć ze środka łyŜką pestki i wodę, okroić kawałek z wierzchniej grubej skóry,sparzyć wrzącą wodą i poszatkowaną lub pokrajaną w kostkę, przyrządzić jednym z podanychponiŜej sposobów.856. Dynia duszonaPokrajać kawałek dyni w cienkie plasterki, jak kalarepkę, dodać łyŜkę masła, półłyŜeczki cukru, posolić, wsypać garść usiekanej zieleniny, t. j. pietruszki, kopru, szczypiorku iestragonu, obsypać lekko mąką, poddusić pod przykryciem i wydać na jarzynę, obłoŜonągrzankami. 857. Dynia smaŜona. Dynię smaŜyć moŜna tylko młodą, dopóki ma miękkieziarnka. Kraje się ją w talarki, macza w mące i smaŜy na maśle, soli i podaje gorącą.858. Dynia na kwaśnoKawałek oczyszczonej dyni poszatkować jak marchew, a zagotowawszy w słonejwodzie, odcedzić na sicie. Zrobić białą zapraŜkę z łyŜki mąki i masła, rozprowadzić ćwierćlitrem kwasu ogórkowego lub barszczu Ŝytniego i ćwierć litrem kwaśnej śmietany, włoŜyćdynię, wsypać usiekanego kopru i pietruszkę, a gdy się poddusi, wydać.859. Dynia szparagowa z bułeczką i z masłemKawałek oczyszczonej dyni szparagowej pokrajać w podłuŜne na palec grube kawałki,ugotować sparzywszy wprzód w słonej wodzie z dodaniem paru kawałeczków cukru i podaćpolaną suto zrumienioną bułeczką z masłem.860. Fasola szparagowaFasolki szparagowe są dwojakie. Jedne grubsze strączki jasno Ŝółtego koloru, drugiecieńsze zielone, obie moŜna przyrządzać w jednakowy sposób. śółta jest tańsza, zielonadroŜsza, lecz moŜna ją dostać do późnej jesieni. Ociągnąć strączek z dwóch stron z włókien,ugotować w słonej wodzie aŜ do zupełnej miękkości i podać jako jarzynę lub garnirunek domięsa polaną suto masłem ze zrumienioną bułeczką.861. Fasola zielona po angielskuTak samo oczyszczoną fasolkę z włókien jak poprzednią ugotować w słonej wodzie wcałości lub pokrajaną ukośnie, a po odcedzeniu włoŜyć kawałek deserowego masła i niestawiając juŜ na ogniu, przykryć, a gdy masło się rozpuści wydać.220