Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

zostawiając owoce, ułoŜone jedną tylko warstwą na sitach lub lasach, na słońcu tak długo,dopóki nie przywiędną.501. MoreleOwoc ten w stanie suszonym najwięcej do nas przychodzi ze Wschodu. Przygotowujągo zupełnie w ten sam sposób, jak prunelki. Suszy się równieŜ wolno i w średniejtemperaturze.502. Borówki, czerniceTak jedne jak drugie są znanym środkiem leczniczym, uŜywanym jako napójłagodzący w dolegliwościach Ŝołądka. Suszenie borówek i czarnych jagód nie wymagaŜadnego przygotowania; trzeba je tylko przebrać i oczyścić ze mchu. i róŜnych nieczystości,rozłoŜyć na sitach lub blachach, najwyŜej dwoma warstwami, i suszyć najpierw na słońcu,potem, gdy przywiędną, w piecu, w średniej temperaturze. Suszyć powolnie.503. Poziomki, malinyPostępuje się z niemi w ten sam sposób, jak z borówkami. Poziomki i maliny słuŜą donaparzania napoju, smaku nader przyjemnego i w czasie febry bardzo poŜądanego.504. Przechowywanie owoców suszonychWszystkie owoce suszone naleŜy przez kilka dni (5-6) pozostawić rozłoŜone nastołach lub na czystej słomie, w miejscu chłodnym, suchym a przewiewnym, wolnym odowadów i myszy, potem je dopiero zapakować. Dla domowego uŜytku najlepiej suszonyowoc pakować w worki lub w paki z wiekiem dziurkowanym dla przewiewu. Dla handlu zaśmusi owoc być starannie i równo ułoŜony w skrzynki lub pudełka drewniane, białympapierem wyłoŜone. Okazy zbytkowne układają się w małe ozdobne pudełeczka wysłanekoronką z papieru.505. Pomarańcze kandyzowaneKilka sztuk dojrzałych pomarańcz obrać starannie, nie pozostawiając ani odrobinębiałej skórki, wszystkie ćwiartki porozdzielać, ułoŜyć na sicie i wynieść w chłodne miejsce nakilka godzin, Ŝeby obeschły; najlepiej uczynić to na noc. Następnego dnia ugotować syrop”łamany”. KaŜdą ćwiartkę brać patyczkiem, przekłuwając ostroŜnie przy samym końcu,405