Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

878. Kalafiory na zimnoUgotowane w słonej wodzie kalafiory wystudzić i podać do octu i oliwy, sosumusztardowego, tatarskiego lub majonezu.879. Kalafiory z parmezanemUgotowane jak wyŜej kalafiory posypać na półmisku tartym parmezanem i polać sutorozpuszczonym masłem.880. Kapusta na kwaśno z jabłkamiPrzygotować kapustę, zalać wodą, a zamiast octu włoŜyć do niej trzy lub czterykwaskowate jabłka obrane z łupin i pokrajane w cieniutkie talarki. Gdy kapusta miękka, ajabłka zupełnie rozgotowane, zaprawić łyŜką masła i łyŜką mąki.881. Kapusta na kwaśno z pomidoramiBardzo dobra jest kapusta z pomidorami. Do kapusty gotowanej na jabłkach dodaćkilka pokrajanych w cząstki i obranych z pestek pomidorów i gotować tak długo, aŜ sięzupełnie rozgotują.882. Kapusta na prędce kiszona ze śmietaną (Wyborna)Kto lubi kapustę świeŜą na kwasie, w ten sposób przyrządzona jest doskonała.Uszatkować drobno jedną lub dwie główki kapusty, ułoŜyć w kamiennym garnku, zalać letniąsłoną wodą. odcedzoną z ugotowanych kartofli i pozostawić przykrytą nad kuchnią. Na trzecilub czwarty dzień kapusta jest juŜ do uŜycia. Wtedy ją nastawić, zalawszy tym samymkwasem, a gdy juŜ miękka, zaprawić słoniną lub masłem zasmaŜonym z cebulką i łyŜką mąkii dodawszy ćwierć litra dobrej kwaśnej śmietany, poddusić jeszcze 10 minut. Taka kapustajest wyborna do pieczeni baraniej lub huzarskiej.883. Kapusta z grzybamiTaką kapustę przyrządza się zwykle na wilję, ale kto jest amatorem moŜna ją równieŜdobrze podawać do potraw mięsnych. Kilogram kapusty kiszonej nastawić w kamiennymgarnku dodawszy garść lub dwie suszonych grzybów, które naleŜy przedtem wypłukać wciepłej wodzie. Gdy grzyby juŜ są zupełnie miękkie, wyjąć je, poszatkować i wymieszać zkapustą, którą zaprawić jak zwykle słoniną lub masłem z zasmaŜoną cebulą i mąką, dodawszytrochę cukru do smaku.224