Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

ozsmarować na mięso, zwinąć razem jak strudel i owinąć grubą bawełną. Zrumienić masło wpłaskim rondlu, włoŜyć zraz i dusić na wolnym ogniu, a gdy się zrumieni, podlać rosołem iłyŜką wina. Wyborne na zimno do krajania.342. Befsztyk skrobanyTaki befsztyk jest bardzo poŜywny dla słabych i rekonwalescentów, poniewaŜ mięsoskrobane nie traci soków i łatwiej się trawi. Uskrobać polędwicę i bez Ŝył i tłuszczu,uformować płaskie małe befsztyki, lekko posolić i smaŜyć na gorącem maśle. JeŜeli ma byćwięcej wysmaŜony to go postawić po obrumienieniu na wolnym ogniu, niech powolidochodzi.343. Befsztyk zwyczajnyWziąć mięsa kotletowego lub krzyŜówki, zbić w całości, wyŜyłować i pokrajać wgrube kawałki. Zrumienić masła na patelni, ułoŜyć befsztyki i niech się tak smaŜą, nieruszając ich wcale. Gdy są na jednej stronie rumiane, przewrócić je, posypać trochą soli ipieprzu, odrobiną mąki i niech się jeszcze podrumienią na drugiej. Gdy befsztyki są nadopieczeniu, wrzucić w plasterki krajanej cebuli, i w maśle podsmaŜy, poczem je wyjąć,polać masłem w którem się piekły, ubrać kaŜdy usmaŜoną cebulą i gorące i wydać na stół.344. Befsztyk z polędwicyWziąć polędwicy, wyŜyłować krajać w kawałki nadać im noŜem formę, posolić,popieprzyć i wysmarować po obu stronach świeŜą oliwą i niech tak godzinę na zimnie poleŜą.ZasmaŜyć masła, maczać w nim kaŜdy zraz i na rozpalonej patelni piec na nagłym ogniu,przewracać ostroŜnie na drugą stronę i znów piec. Befsztyk nie powinien być przepieczony.Na garnitur słuŜą osmaŜone kartofle i strugany chrzan. Kartofle do befsztyku naleŜy naprzódsparzyć, pokrajać w talarki wrzucić do rondelka na zrumienione masło, przykryć szczelnie ismaŜyć na wolnym ogniu, często potrząsając rondelkiem. W 10 minut są gotowe.345. Befsztyk po wiedeńskuGruby kawał polędwicy z kwiatem posolić trochę, wrzucić na patelnię na roztopionemasło i nagle opiec z obu stron, aby soku nie puścił. PołoŜyć na talerz, obłoŜyć rumianymikartofelkami, które moŜna obsypać siekaną zieloną pietruszką lub szczypiorkiem, a befsztykcały przykryć plasterkami gorącego szpiku, wyjętego z rury wołowej i posypać pieprzem.92