Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

449. Zachowanie pomidorów na zimęPrzeznaczone do przechowania pomidory pokrajać na małe kawałki i nałoŜyć nimigrube butelki, zakorkować zupełnie nowymi korkami i owiązać. KaŜdą butelkę owinąć wsiano, ustawić je w kociołku lub duŜym rondlu, nalać wodą i postawić na dobrym ogniugotując 10 minut od zagotowania wody. Nie wyjmując z kociołka butelek aŜ zupełniewystygną, obetrzeć je, oblać pakiem i ustawić w piwnicy do zachowania.450. Sposób, aby kury niosły przez cały rokWziąwszy dowolną ilość plew lnianych ususzyć je w piecu, umleć nieco grubo izmieszać z równą ilością pszennych otrębów i takąŜ ilością mąki Ŝołędnej. Przylawszy do tejmieszaniny wody, robi się z tego ciasto, którym się pasie kury. Ten rodzaj paszy czyni jebardzo nośnymi.451. Sposób rozpoznania starych jajJaja są stare gdy pływają na powierzchni mocno osolonej wody, do której wzięto na10 części wody jedna część soli kuchennej. Cuchnące lub zalęgłe jaja pływają juŜ na czystejwodzie, gdy tymczasem dobre i zdrowe utoną.452. Sposób karmienia rakówMając niedawno złowione raki przebiera się je, aby pomiędzy nimi nie byłonieŜywego, kładzie do jakiego bądź naczynia drewnianego, przesypuje gryczana kaszą,gotowaną w wodzie z częścią nerkowego łoju, załewa maślanką i okrywa jaką bądź zielenią.Skoro tak postojąc cały dzień, wieczorem naleŜy je przebrać i przesypać świeŜą kaszą. Gdytak parę dni się podkarmią, moŜna je brać do uŜycia.453. Jak paść indykiKarmiąc indyki naleŜy je sadzać parami, bo pojedyncze tęsknią i nie chcą jeść. Paść jemoŜna wszystkiem co schodzi ze stołu, jak siekanymi Ŝyłami lub tłustymi odpadkami odmięsa, włoszczyzną z rosołu lub tp. Pokarm dawany indykom moŜna posypywać Ŝytnią mąką.Na dziewięć zaś dni przed zabiciem paść je kluskami z zwyczajnej mąki na surowo; robić wpalcach podłuŜne wałeczki i kłaść w gardło indykowi, same bowiem nie chcą jeść, tylko psująciasto. Indyki tym sposobem karmione będą białe, tłuste i mięsiste.389