Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

5. Legumina migdałowa w formie5 Ŝółtek utrzeć z 10 deka cukru do białości. Gdy utarte, dodać 10 deka migdałówobranych, cienko posiekanych, a na koniec ubitą pianę z 5ciu białek. Wymieszawszy dobrze,wylać w rondel lub formę, wysmarowaną masłem, a podając na stół, oblać sokiem lubszodonem.6. Legumina cytrynowa na półmiskuSurową duŜą cytrynę utrzeć na tarce, odrzucając pestki, dodać 180 gr. cukru i utrzeć wdonicy dodając po jednemu 10 Ŝółtek i łyŜeczkę od kawy mąki kartoflanej. Masę tę naleŜytrzeć przez pół godziny. Skoro gęsta i biała jak śmietana, dodaje się pianę z pozostałychbiałek, miesza ostroŜnie łyŜką i wlewa na półmisek masłem wysmarowany; gdy zupa na stole,wstawia się na kwadrans do ciepłego pieca, pilnując, aby się nie przypiekła. MoŜna wokołopółmiska zrobić rant z twardego ciasta Ŝytniego.7. Legumina cytrynowa lub pomarańczowaCytrynę lub pomarańczę gotować przez 2 godziny, odlewając parę razy wodę, skorojest zupełnie miękka, przekrajać przez połowę, pestki odrzucić, przetrzeć ją przez sito i umlećw donicy, dodając kubek cukru i po jednym Ŝółtku do 10, ucierając ciągle. Białka ubić napianę i domieszać lekko dosypując na przemian pół kubka mąki. Wysmarować formęmasłem, wysypać bułką, masę wlać i piec przez 3 kwadranse.8. Legumina wiedeńskaKwartę słodkiej śmietanki z dwiema łyŜkami cukru i troszką wanilii zagotować; pozagotowaniu zdjąć z ognia i w to wszystko wmieszać powoli pół kwarty mąki. Postawićznowu na ogniu i dobrze mieszać, aby gruzełków nie było następnie cokolwiek przestudzić;12 Ŝółtek ubić z 20 deka miałkiego cukru, a pianę z 5 białek ubić, wlać do mleka i doskonalewszystko wymieszać. Formę lub rondel wysmarować dobrze klarowanym masłem;przygotowaną powyŜej masę ułoŜyć w rondlu na grubość 2 palców, na to nałoŜyć warstwękonfitur, znowu masę i tak dalej, dopóki wszystka masa nie wyjdzie, przekładając wciąŜkonfiturami, przy czym wierzchnia warstwa ma być z masy. Godzinę w piecu pozostawić,przed podaniem ubrać po wierzchu konfiturami.261