Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

63. Poncz bity na leguminę w szklaneczkachPięć Ŝółtek ubić do białości w kamiennym garnku z 10 deka miałkiego cukru; gdyubite wcisnąć jedną cytrynę, wlać mały kieliszek araku i postawić z garnkiem na gorącejblasze; bezustannie mieszając, dobrze zagrzać, trzeba jednak uwaŜać, aby się nie zagotowało,boby się zwarzyło. Wtedy mieć juŜ ubitą pianę z owych pięciu białek, wlać gorące Ŝółtka wpianę, ciągle mieszając, a gdy dobrze wymieszane, ponalewać w małe szklaneczki i wynieśćdo zimnej piwnicy do zastudzenia. Z tej proporcji będzie pięć szklanek.64. Flammeri z mąki kartoflanejRozbić 3 Ŝółtka z 1 łyŜką kartoflanej mąki, kilku gorzkimi, utartymi migdałami, zdodaniem cukru podług upodobania. Wlać to na pół litra gotującego się mleka, mieszać, a gdyzgęstnieje wlać na salaterkę, wystudzić, ubrać makaronikami i konfiturami.65. Pianka czekoladowaWziąć 7 Ŝółtek, 2 łyŜki mąki, 20 deka cukru, 10 deka tartej czekolady, wyrobićdobrze, dolewając po trochu pół litra słodkiego mleka, wstawić na ogień i mieszać aŜpodejdzie w górę. Po ostudzeniu dodać lekko ubite na pianę białka, włoŜyć w formę,zastudzić i wydać.66. Pianka jabłecznaUpiec 12 jabłek w piecu i przetrzeć przez sito na marmoladę, dodać 200 gr. miałkoutłuczonego cukru z cynamonem i postawić w rondlu na lodzie. Po wystudzeniu wbić 3 białkai mieszać tak długo w jedną stronę, aŜ się gęsta pianka zrobi, następnie wyłoŜyć na półmisekułoŜyć foremnie noŜem, posypać cukrem, obłoŜyć lekkiem, ciastkami i wydać.67. Suflet zimny z cytrynyWziąć 3 Ŝółtka i ubić z kubkiem cukru do białości, wcisnąć 1 cytrynę i ogrzewać naogniu, ciągle mieszając, do zgęstnienia; następnie ubić białka na pianę, wymieszać zgorącymi Ŝółtkami i ponalewać w filiŜanki. Na wierzch kaŜdej filiŜanki włoŜyć łyŜkę galaretyczerwonej z porzeczek lub jabłek i wynieść do piwnicy. Po wystudzeniu podać zbiszkopcikami.275