Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

ROZDZlAŁ IV DESEROWE POTRAWY ZIMNE58. RyŜ z bitą śmietanąSparzyć ryŜ i zostawić go tak przez godzinę, potem zlać, przelać zimną wodą iugotować na miękko w mleku z cukrem i cynamonem. Ugotowany ryŜ ułoŜyć naokołopółmiska, w środek zaś ułoŜyć wysoko dobrze ubitą, kwaśną śmietanę, zaprawioną cukrem iwanilią. Wanilię moŜna poprzednio wygotować w łyŜce mleka, które przed ubiciem wlać dośmietany.59. RyŜ na zimnoPo sparzeniu ryŜu, ugotować go w mleku z cukrem, kawałkiem cynamonu, trochą solii skórką cytrynową na papkę miernej gęstości, następnie cynamon wyjąć, ryŜ zmieszać iwłoŜyć do wypłukanej formy. Po ostudzeniu wyłoŜyć z formy na półmisek i wydać z sosemowocowym.60. RyŜ z jagodamiSparzyć 15 deka ryŜu, odlać, przelać go zimną wodą i ugotować w pół litrze mleka namiękko, dodając 10 deka cukru; 1 litr jagód przetrzeć przez sito, zmieszać z 10 deka cukru,siedmiu listkami Ŝelatyny, rozgotowanej w wodzie, zmieszać z przestudzonym ryŜem i bić nalodzie do zgęstnienia. Osobno ubić na pianę trzy ósme litra śmietany, zmieszać z ryŜem,włoŜyć u formę i postawić na lodzie lub do zimnej wody do zastudzenia. Podając na stół,przewrócić formę na półmisek i ubrać ryŜ konfiturą z truskawek.61. Sago z bitą śmietanąUgotować 20 deka sago w takiej ilości mleka, Ŝeby po ugotowaniu moŜna odcedzićmleko przez sito. Ubić 1 litr dobrej kwaśnej śmietany z cukrem i wanilią, w ubitą śmietanędobierać ciągle po trochu ugotowanego i wystudzonego sago i mieszać, póki wszystko sago zśmietaną się nie wymiesza; wtenczas ułoŜyć na półmisku i ubrać konfiturami.62. Mleczko w kubkachNa jedną filiŜankę wziąć mleka pół filiŜanki, 2 całe jaja, cukru podług upodobania,Mleko z jajami dobrze zmieszać, filiŜankę masłem wysmarować, masę wlać i na parzegotować aŜ zgęstnieje. Podać moŜna, jak kto lubi, na zimno lub na ciepło.274