Kucharz Polski - Marja Śleżańska - Poznań 1932 - Chef Paul

makaronem oblanym zrumienionym i masłem z bułeczką, wstawić na 5 minut do pieca ipodać z sosem pomidorowym w sosjerce.764. Potrawa zapiekana z pozostałych rybZ pozostałych ryb moŜna przyrządzić bardzo smaczną potrawę. Pokrajać w talarki litrobranych kartofli, obgotować w słonej wodzie, uwaŜając, aby się nie rozleciały. Osobnougotować na twardo; dwa lub trzy jaja i teŜ pokrajać w talarki, pozostałą rybę w kawałki i napółmisku blaszanym lub niklowym ułoŜyć warstwami kartofle, jaja i rybę, przesypując zakaŜdym razem tartym parmezanem; pierwsza i ostatnia warstwa ma być z kartofli .Zalaćwszystko ćwierć litrem kwaśnej śmietany, po wierzchu rumianą bułeczką z masłem i zapiec wpiecu przez pół godziny aŜ się zrumieni.765. Krokiety z rybŁyŜkę masła utrzeć z dwoma Ŝółtkami, usiekać drobno trochę gotowanych trufli lubszampionów i 40 dag ryby teŜ ugotowanej, dać soli i białego pieprzu do smaku, wsypać garśćzielonej pietruszki, z pozostałych białek ubić pianę i wszystko razem wymieszać, awyrzuciwszy na stolnicę, robić podłuŜne krokiety obtaczane w mące, a potem smarowaćjajkiem, posypać bułką i smaŜyć na maśle na rumiano. UłoŜyć na półmisku jedne na drugichtworząc piramidę, ubrać zieloną sałatą, a w sosjerce podać sos ”Bordelaise”, pomidorowy lubinny ostry albo teŜ sałatę zimową. Podają się do śniadania jako i entre-mets po zupie.766. „Vinaigrette” z rybPrzyrządza się tak samo, jak podałam przepis vinaigrette przy pasztecikach. Jeśli sięchce podać je jako potrawę, to zamiast na muszelkach, ułoŜyć na salaterce lub na półmisku iubrać naokoło zieloną sałatą, a w przy środku twardymi jajami pokrajanymi w cząstki,marynowanymi grzybami i korniszonami. Osobno w sosjerce podać sos tatarski.767. Ogólne zasady przyrządzania ryb morskichRyby na ogół są bardzo zdrowym i posilnym poŜywieniem. Posiadają bardzo wielezawartości białka w stosunku do innych środków spoŜywczych, szczególniej ryby morskie.Ryby nasze rzeczne lub stawowe co prawda są na ogół smaczniejsze, Ŝe jednak cena ich jestod mięsa wyŜszą i wskutek tego nie dla wszystkich dostępną, moŜna je z równym poŜytkiemdla sił i zdrowia zastąpić rybami z północnego morza, a całym sekretem jest, umieć je dobrzeprzyrządzić, aby zatraciły swój niemiły zapach morski.199