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geladeira durante quatro dias. Depois, é só lavá-lo para usar na receita a seguir. CAÇÃO AO MOLHO DE SALSA INGREDIENTES 4 postas de cação 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara de leite desnatado ½ xícara de caldo de peixe light ½ xícara salsa picada (separe alguns ramos para decorar) 2 colheres (sopa) de cebolinha picada ½ xícara (chá) suco de limão (separe 2 colheres) 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de raspas de limão para finalizar óleo em spray MODO DE FAZER Borrife o óleo em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a farinha e o caldo de peixe, e bata até transformar em uma pasta. Abaixe o fogo e continue batendo durante dois minutos. Jogue o leite aos poucos, sempre mexendo, até que se incorpore ao creme. Acrescente ½ colher (chá) de sal e cozinhe por dez minutos. Tire do fogo e deixe descansar por mais dez. Acrescente a salsa e a cebolinha. Em outra panela, ferva 1 l de água com as raspas e o suco de limão e o que sobrou do sal. Coloque o peixe e espere cozinhar. Passe as postas nas 2 colheres de suco de limão restante. Reaqueça o molho, se for necessário, sirva-o sobre o peixe e enfeite com os ramos de salsa. 115
116 Senhor do Pacífico Estrela da culinária oriental, o atum é fonte de cálcio, vitamina D e fibras, além de ser rico em ômega-3, elemento que mantém a pele saudável. Peixe de águas frias, ele reina entre as ondas do oceano Pacífico. TORTA DE ATUM INGREDIENTES 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral ½ xícara (chá) de leite desnatado ½ copo de requeijão light 1 colher (chá) de fermento em pó 4 claras 2 gemas RECHEIO 1 lata de atum em água e sal 2 tomates picados 1 cebola picada ½ xícara (chá) de ervilhas 1 colher (sopa) de manjericão 1 pitada de sal MODO DE FAZER Bata no liquidificador as gemas, as claras, o requeijão, a farinha, o leite e o fermento. Refogue o atum, a cebola, o tomate, a ervilha e o manjericão. Acrescente sal. Espalhe metade da massa em uma forma untada e coloque o recheio
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