Download do Livro Ponto de Equilíbrio - Lucilia Diniz

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É permitido sobremesas não dá para resistir Quem não abre mão de uma sobremesa depois do almoço pode experimentar uma opção light: corte uma banana-prata em tiras ou rodelas; salpique com adoçante para forno e fogão, canela e lascas de gengibre; coloque no microondas em potência alta. Depois é só saborear. Pequeno notável O que faz um suflê murchar é a adição de gordura e não tanto o choque térmico provocado pela retirada do prato do forno. Esta é uma das descobertas da gastronomia molecular, que estuda a cozinha a partir de princípios da química e da física. Para entender o processo, basta pensar no que acontece com a espuma de sabão quando entra em contato com o óleo: desaparece. O mesmo acontece com as claras em neve quando é adicionado qualquer tipo de gordura: elas se dissolvem. São as claras que dão estrutura ao suflê. O segredo é não colocar nada de gordura, nem mesmo gema, para desfrutar desse inesquecível doce. 145
146 SUFLÊ DE MAÇÃ INGREDIENTES 4 maçãs 5 claras 1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão MODO DE FAZER Comece preparando o purê de maçã. Retire as cascas e o miolo das frutas e coloque-as para cozinhar. Escorra-as e passe-as no processador. O purê deve ficar bem firme. Se for o caso, acrescente uma colher (chá) de amido de milho e bata vigorosamente. Adicione o adoçante e misture delicadamente. Transfira o purê para formas individuais e bata para eliminar bolhas de ar. Leve ao forno preaquecido por quinze minutos. Polvilhe canela e sirva em seguida. Ervas aromáticas Magro e nutritivo, o iogurte pode receber diversos tipos de frutas e condimentos, que o deixam com um gostinho bem diferente. SORVETE DE IOGURTE INGREDIENTES 500 g de iogurte desnatado 50 ml de soda limonada diet/light 50 ml de água
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