Download do Livro Ponto de Equilíbrio - Lucilia Diniz

Cozinha molecular
carnes
Qual a hora certa para acrescentar sal ao bife que vai à
grelha? Quem acha que o sal colocado antes absorve a
água, deixando a carne como “sola de sapato”, está
absolutamente enganado. Experimentos realizados pelo
papa da gastronomia molecular, o francês Hervé This,
garantem que a perda de água é mínima, porque as fibras
dos músculos estão dentro de um tecido de sustentação
chamado colágeno.
Incremente a carne
macias e perfumadas
O chutney é um condimento indiano feito com frutas ou
legumes. Seu sabor agridoce vai muito bem com carnes,
especialmente rosbife. Como a manga – ingrediente bastante
usado no Brasil – é muito calórica, dá para inovar e
substituí-la por melão. Ao acrescentar outros temperos aromáticos,
como o gengibre fresco, a essa fruta, considerada
às vezes sem graça, você terá um acompanhamento
de gosto único.
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