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SALADA DE FOLHAS, PÊSSEGO E COTTAGE INGREDIENTES 4 xícaras (chá) de rúcula 2 xícaras (chá) de alface americana 1 xícara (chá) de alface romana 4 pêssegos frescos maduros, cortados em fatias finas 2 xícaras (chá) de queijo cottage 4 colheres (sopa) de amêndoas torradas em lascas 4 colheres (sopa) de mostarda Dijon suco de ½ limão sal ramos de endro para decorar MODO DE FAZER Lave bem as folhas, seque e disponha em quatro pratos individuais. Distribua as fatias de pêssego, o queijo cottage e as lascas de amêndoa. Em um recipiente à parte, misture bem a mostarda ao limão e ao sal, e coloque uma colher (sopa) em cada prato. Decore com endro. Dia de macarrão Regra número um: massa integral al dente, que dá maior sensação de saciedade. Regra número dois: mais molho, menos massa. Aqui, duas sugestões de molhos light e vegetarianos: a bolonhesa de shitake é idêntica na aparência à da receita tradicional e tem apenas 29 kcal por porção. O molho verde, que substitui o “gordo” pesto, tem muito mais vitamina A, sais minerais e fibras. 59
60 BOLONHESA DE SHITAKE INGREDIENTES 200 g de cogumelos shitake fatiados ½ xícara (chá) de caldo de carne light 2 ½ xícaras (chá) de molho de tomate fresco 2 dentes de alho ½ colher (chá) de alecrim 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado MODO DE FAZER Bata os cogumelos e o alho no processador. Leve ao fogo em uma panela antiaderente, mexendo por três a quatro minutos. Junte o caldo de carne, misture e, quando começar a ferver, acrescente o molho de tomates e o alecrim. Deixe levantar fervura novamente, abaixe o fogo e cozinhe por mais dois minutos. Adicione o cheiro-verde e sirva sobre a massa de sua preferência. MOLHO VERDE INGREDIENTES 2 abobrinhas fatiadas ½ xícara (chá) de caldo de vegetais light ¼ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco 2 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino ½ colher (chá) de sal
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