Download do Livro Ponto de Equilíbrio - Lucilia Diniz

É permitido
sobremesas
não dá para resistir
Quem não abre mão de uma sobremesa depois do almoço
pode experimentar uma opção light: corte uma banana-prata
em tiras ou rodelas; salpique com adoçante para forno e
fogão, canela e lascas de gengibre; coloque no microondas
em potência alta. Depois é só saborear.
Pequeno notável
O que faz um suflê murchar é a adição de gordura e não
tanto o choque térmico provocado pela retirada do prato do
forno. Esta é uma das descobertas da gastronomia molecular,
que estuda a cozinha a partir de princípios da química e da
física. Para entender o processo, basta pensar no que acontece
com a espuma de sabão quando entra em contato com
o óleo: desaparece. O mesmo acontece com as claras em
neve quando é adicionado qualquer tipo de gordura: elas se
dissolvem. São as claras que dão estrutura ao suflê. O segredo
é não colocar nada de gordura, nem mesmo gema,
para desfrutar desse inesquecível doce.
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